Káros zsírok
A magasabb zsírsavak transz-izomerjei azok a zsírok, amelyek folyékony növényi olajok magas hőmérsékleten történő katalizátorok és hidrogén jelenlétében történő melegítésével keletkeznek. Ezt a kémiai folyamatot hidrogénezésnek nevezzük. Minél hidrogénezettebb egy olaj, annál nehezebb lesz szobahőmérsékleten. Például a folyékony margarinok kevésbé hidrogénezettek és kevesebb transz-izomert tartalmaznak, mint a kemény margarinok.
Az élelmiszer-piacon a legtöbb transz-zsír megtalálható házi készítésű pékárukban, például kekszekben, süteményekben, süteményekben és süteményekben, valamint gofriban, margarinban és hamburgerben. Gyorséttermekben elkészített sült burgonya, cukkini stb. szintén komoly dózisban tartalmaz transz-izomereket.
A magasabb zsírsavak transz-izomerjei károsabbak a koleszterinszintre, mint a telített zsírsavak, mert növelik az LDL-koleszterin szintjét, amely köztudottan "rossz", és csökkenti a HDL-koleszterin szintjét, amely köztudottan " jó ". Az egészséges táplálkozás szempontjából fontos a telített zsírok bevitelének csökkentése, de a transz-izomereket és a részben hidrogénezett olajokat teljesen ki kell választani.
Mire károsak a transz-izomerek?
Bizonyíték van arra, hogy a zsírsavak transz-izomerjei elzáródást okozhatnak az erekben, 2-es típusú cukorbetegséget okozhatnak, tartósan növelhetik a vérnyomást és komolyan növelhetik a szív- és érrendszeri problémák kockázatát.
Akkor miért használja őket ételekben?
Sok élelmiszeripari vállalat olaj helyett hidrogénezett zsírokat használ a költségek csökkentése, az eltarthatóság növelése, a termékek aromájának és ízének gazdagítása érdekében.