Káposzta
Káposzta a keresztesvirágúak családjának tagja, amelynek tagjai közé tartozik a kelkáposzta, a brokkoli és a kelbimbó is. A káposzta kerek alakú és levélrétegekből áll.
A káposzta mind élelmiszerként, mind gyógyszerként hosszú múltra tekint vissza. Vadkáposztából fejlesztették ki. A vadkáposztát Kr.e. 600 körül hozták Európába kelta csavargók csoportjai. Az ókori Görögországban és a Római Birodalomban termesztették, és kizárólagos gyógymódnak számít.
Káposzta, modern formájában egész Európában, különösen Észak-Németországban, Lengyelországban és Oroszországban fejlesztik és terjesztik, ahol a helyi hagyományos konyhákban nagyon népszerűvé válik. Az olaszok a maguk részéről segítették a savoyai káposzta kifejlesztését. Oroszország, Lengyelország, Kína és Japán manapság a káposzta vezető termelői közé tartozik.
Egyesek a káposztát "északi citromnak" nevezik a magas C-vitamin-tartalom miatt, ami több, mint a citromban és a narancsban.
A káposzta összetétele és kalóriái
A káposzta kiváló C-vitamin-forrás. Nagyon jó rost-, mangán-, folát-, B6-vitamin-, kálium- és omega-3 zsírsavforrás is. A káposzta jó tiamin (B1-vitamin), riboflavin (B2-vitamin), kalcium, kálium, magnézium, A-vitamin és fehérje forrása.
A káposzta tartalmaz fitokémiai anyagokat is, úgynevezett indolokat és szulforafánt. 150 gramm káposzta 33 kalóriát, 1,53 gramm fehérjét és 0,65 gramm zsírt tartalmaz.
A káposzta típusai
fehér káposzta - ez a leggyakoribb káposztafajta Bulgáriában. Néha zöld káposztának hívják. Pompás ízminőségű zöldség, viszonylag könnyű tárolása miatt egész évben használható. A fehér káposzta rendkívül hasznos - sok cukrot, aminosavat, ásványi sót, vitamint tartalmaz. Körülbelül 92% vizet tartalmaz. A káposzta káliumsói több, mint a nátriumsók, ami megakadályozza a víz visszatartását a szervezetben.
Piros káposzta - megjelenésében, ízében és kémiai összetételében lényegesen közelebb áll a fehér káposztához. Jellegzetes vörös-ibolya színű, amely a benne lévő színezékeknek köszönhető, az antocianinok csoportjából. Században jelent meg Nyugat-Európában. Körülbelül 90% vizet, B1, B2, C és PP vitamint tartalmaz. Gazdag pantheonsavban, kalciumban, káliumban, foszforban és magnéziumban.
Kelbimbó - először Belgiumban választották ki a 16. században. Rendkívül fehérjében gazdag, főzés közben nem szabad túlfőzni, mert elveszíti tulajdonságait. A tárolás legjobb módja a fagyasztás.
Kínai káposzta - könnyű íze és magasabb A-vitamin-koncentrációja. A kínai káposzta halványzöld göndör levelei vannak, és nagyon alkalmas salátákhoz. Friss és nagyon kellemes íze van.