Kakaó - jót tesz az egészségnek
Puls.bg | 2009. február 24. | 1
A kakaó az élelmiszer- és gyógyszeriparban széles körben használt termék. Egy örökzöld, legfeljebb 8 m magas gyümölcs gyümölcseiből származik. A növény Közép- és Dél-Amerikában a vadonban található, nagy területeken főleg Amerikában és Afrikában termesztik.
A kakaóbabot Brazília lakossága évszázadok óta ismeri. A mexikói és más szomszédos országok aztékai ezeket a gyümölcsöket készítették italhoz. Csokoládénak hívták, ezért a csokoládé jelenlegi neve, amely a kakaó elkészítésén alapul. A terméket a 16. században a spanyolok hozták Európába, amikor meghódították Latin-Amerikát.
A kakaóport fűszerként és ételként a gyümölcs feldolgozásával nyerik. A kakaópor előállításához nagy gyümölcsöket erjesztenek, és a magokat elválasztják. Kevés foszfátot, keményítőt, B-vitaminokat, alkaloidokat, körülbelül 50% lipidet tartalmaznak (hasznos növényi eredetű telítetlen zsírsavakból állnak), 10% fehérjét és tanninokat - elsősorban katechineket. Tartalmazzák továbbá a teobromin xantin-származékának 1% -át, amely kémiai szerkezete és hatása hasonló a kávéban lévő koffeinhez és a tea teofillinjéhez. Az erjedés után a magokat a gyárban dolgozzák fel, eltávolítva a maghéjat, amely a teobromin fő tartalmát tartalmazza. A maradékot, a magmagot pépesítésre őröljük. Csokoládék, cukorkák, kakaóvaj és nyers kakaópor készítésére használják. Mivel vízben nem oldódik, különleges kezelésnek vetik alá, hogy "extra" típusú kakaóport vagy alacsonyabb minőségű kakaóport kapjanak, az úgynevezett "aranyat".
A kakaópor barna, sajátos kellemes aromájú és keserű ízű, vízzel elkeverve szuszpenziót képez, anélkül, hogy leülepedne benne.