Juhsajt, kecsketej, tehénvaj; Juh- és kecsketenyésztők
A juhokat évezredek óta tejesen nevelik, és a tehenek előtt fejik. A tej- és tejtermelés Európában és a Földközi-tenger közelében található országokban koncentrálódik. A juhtejtermelés korai gyermekkorban van az Egyesült Államokban. Körülbelül 100 juhtenyészet működik az Egyesült Államokban. Leginkább Új-Angliában és a felső középnyugaton találhatók. Számos nagy kereskedelmi juhüzem működik New Yorkban és Kaliforniában.
| A világ tejtermelése |
| típus | Rengeteg | A teljes szám% -a |
| TEHÉN | 625754261 | 83.0 |
| BIVALY | 97417135 | 12.9 |
| KECSKE | 17846118 | 2.4 |
| JUH | 10122522 | 1.3 |
| TEVE | 2785382 | 0.4 |
| Teljes | 753925418 | 100 |
| Forrás: 2013-ban az Egyesült Nemzetek FAO-ja |
A juhtej gazdagabb A-, B- és E-vitaminban, kalciumban, foszforban, káliumban és magnéziumban, mint a tehéntej. Zsírsavakat tartalmaz, amelyek megkönnyítik a tej emészthetőségét.
Egy német kutató szerint a juhtejben több konjugált linolsav (CLA) van, mint a sertések, lovak, kecskék, szarvasmarhák és emberek tejében. A CLA egy zsír csökkentő sav. A juhtejben található zsírgömbök kisebbek, mint a tehéntejben található zsírgömbök, ami megkönnyíti a juhtej emészthetőségét.
A juhtejet addig lehet fagyasztani és tárolni, amíg elegendő tejet nem gyűjtenek az értékesítéshez, vagy sajtot. A fagyasztás nem befolyásolja a sajt előállításához szükséges tej minőségét.
A juhtej szilárdanyag-tartalma magasabb, mint a kecske- vagy tehéntejé. Ennek eredményeként egy liter juhtejből több sajt állítható elő, mint egy liter kecske- vagy tehéntejből. A juhtej 18-25% sajtot hoz, míg a kecske- és tehéntej 9-10%.