Jól ismeri a különböző típusú szénhidrátok részletes áttekintését
A szénhidrátok a test egyik fő energiaforrása, és minden egészséges étrend elengedhetetlen részét képezik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy túlzásba vinnék őket, vagy csak rájuk hagyatkoznának az étrendben!
A különböző típusú szénhidrátok különböznek az emberi egészségre gyakorolt hatásuk szempontjából.
Érdekes tény: Minden rost, keményítő és cukor szénhidrát.
Vissza a kémia órára
A szénhidrátok olyan szerves vegyületek, amelyek szenet, hidrogént és oxigént tartalmaznak 1: 2: 1 arányban. A szénhidrátokat valamikor szénhidrátoknak (vizet tartalmazó szénhidrátoknak) tekintették, ami ma már tévesen ismert, de a kifejezést néha használják.
A modern meghatározás szerint a szénhidrátok többértékű aldehidek vagy ketonok, amelyek hidroxi- (OH) és aldehid- (CHO) vagy keton (C = O) funkciós csoportokat tartalmaznak. A legtöbb szénhidrát egy vagy több cukormolekulából áll, például glükózból vagy fruktózból.
A szénhidrátok alapvető tápanyagok?
A mai napig nincs ismert szénhidráthiány, ezért a szénhidrátokat nem tekintik nélkülözhetetlen tápanyagoknak. Elméletileg túl lehet élni szénhidrátok fogyasztása nélkül, mert ezek zsírokban és fehérjékben termelődhetnek a szervezetében.
Az alaszkai és grönlandi populációs vizsgálatok nem mutatták ki a nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrend nyilvánvaló káros hatásait az egészségre vagy a hosszú élettartamra. Egy 1928-ból származó tanulmányban a kaukázusiak egy évig "elég jól" tűrték a szénhidrátmentes étrendet.
Mindezek ellenére, még ha nem is alapvető tápanyagok, a szénhidrátok az egészséges táplálkozás fontos részét képezik, és fontos, hogy teljes forrásból származzanak. Mindig, kevés kivételtől eltekintve, jobb, ha inkább a komplex szénhidrátokat és az azokat tartalmazó ételeket részesítjük előnyben, mert ezek hosszabb ideig megőrzik és egészségesebb energiaforrást jelentenek.
A szénhidrátok funkciói az emberi testben
Az étrendi szénhidrátok két fő feladata:
- Energia (kb. 4 kilokalória vagy 17 kilojoule/gramm);
- Építőelemek, főként szénatomok, a glikogén, zsírsavak, aminosavak és egyéb anyagok szintéziséhez a testben.
A túlnyomórészt szénhidrátot tartalmazó ételek példái közé tartoznak a gyümölcsök, szemek, tésztafélék, kenyerek és sütemények. Különböző típusú szénhidrátok léteznek, egyesek természetesen előfordulnak az ételekben, és vannak alacsony és jó minőségű szénhidrátok.
Az alacsony szénhidráttartalmú diéták mind az egyszerű emberek, mind egyes sportolók körében népszerűvé váltak. Fontos megérteni, hogy nem minden szénhidrát "rossz", csak meg kell tanulni, hogyan lehet őket megfelelően integrálni az egészséges étrendbe.
Találhat olyan kifejezéseket is, mint a természetben előforduló cukor, hozzáadott cukor, alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek, cukoralkoholok, csökkentett kalóriatartalmú édesítőszerek, feldolgozott gabonafélék, dúsított gabonafélék, dúsított szénhidrátok, finomított szemek és teljes kiőrlésű gabonák. Nem meglepő, ha mindezen nevek után összezavarodunk.
A címkéken a "szénhidrát" kifejezés magában foglalja mind a három szénhidrátfajtát.
Ez egy olyan mutató, amelyre figyelnie kell, ha figyelemmel kíséri az étrendben lévő szénhidrát mennyiségét.
1. osztályozás: A szénhidrátok fő csoportjai
Monoszacharidok: Ez a szénhidrátok legalapvetőbb formája. A monoszacharidok például a glükóz és a gyümölcsben lévő fruktóz.
Diszacharidok: Ez két monoszacharid-molekula kapcsolódik egymáshoz. Ilyen például a tejtermékekben lévő laktóz és a szacharóz.
Poliszacharidok: Ez olyan láncokra vonatkozik, amelyekben kettőnél több monoszacharid-molekula van összekapcsolva. Ilyenek például a rost és a keményítő.
2. osztályozás: Egyszerű és összetett szénhidrátok
A monoszacharidok és diszacharidok a különböző típusú cukrokat alkotják, és ezek a következők: egyszerű szénhidrátok. Szó szerint gyors energiaforrás. A rostot és a keményítőt poliszacharidokból állítják elő, és ezek a következők: összetett szénhidrátok. Hosszabb molekulaláncokat tartalmaznak, amelyek lebontására és felszívására a test több időt bont.
Az összetett szénhidrátokat tartalmazó ételek általában táplálóbbak, mint az egyszerű szénhidrátok. A komplex szénhidrátok közé tartoznak a teljes kiőrlésű gabonák és a zöldségek. Az egyszerű szénhidrátok pedig a kukoricaszirup, a glükóz-fruktóz szirup és mások, amelyek édességekben, cukorkákban és hasonló ételekben találhatók.