Joghurt Diagnozata
A joghurt egy tejsavtermék, amelyet a tej tejsav-fermentációjának eredményeként nyernek. A joghurtot évszázadok óta gyártják országainkban, és hasznos és teljes táplálékként való híre az egész világon egyre népszerűbb.
A joghurt fermentációjában a fő mikroorganizmusok a 2 - Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus. Szimbiotikus kapcsolatban vannak, és a két baktérium közötti ez a szövetség csak együttélés esetén hasznos túlélésük és hatékonyságuk szempontjából.
A bolgár joghurtot csak 2 összetevőből állítják elő: tej - a vonatkozó előírásoknak megfelelően, összhangban az európai jogszabályokkal és a kovász. Egyéb termékeket tartalmazó termékek, például tejpor, szója, keményítő, tartósítószer az erjedés leállításához nem bolgár joghurt.
Joghurt összetétele:
Összetételében a joghurt hasonlít a friss tejhez, amelyből nyerik, de sok tekintetben eltér tőle. A joghurt kémiai összetétele és a tejsavbaktériumok hatására bekövetkezett változások határozzák meg a termék tápértékét.
Az egyes joghurtfajták kémiai összetételét számos tényező határozza meg - a tej fajtája, az állatok fajtája, az étrend, az alkalmazott technológia stb.
A tápértéket a tápanyagok tartalma és ezen összetevők test általi felhasználási képessége határozza meg. A joghurt magasabb tápértékkel rendelkezik, mint a friss tej. Ennek oka azok a változások, amelyek a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus hatására következtek be.
A tejcukor tartalma a joghurtban 20-30% -kal csökken. A fennmaradó tejcukor mennyiség 4,1 kcal energiaforrásként szolgál. A joghurt gazdag kalciumforrás, amely teljes mértékben kielégíti az ember igényeit. A joghurt több kalciumot tartalmaz, mint a friss - több mint 400 mg adagonként.