Joghurt 3,6% harmonika
Organikus, legelő, probiotikus, nem homogenizált, valódi bolgár joghurt.
Be kell vallanunk, hogy mielőtt elkezdenénk csinálni, némileg megsértődtünk azon, hogy hazánk által ismert kevés pozitív dolog egyike - az igazi joghurt - valójában eltűnt, vagy inkább utánzatokkal helyettesítették. De a nagyobb inger számunkra az volt a vágyunk, hogy jó, ízletes tejet fogyasszunk, amely a nemzedékről nemzedékre átadott receptek szerint készült, és valahol a közelmúlt tejelőinek környékén veszett el.
Joghurtunk a Harmonica babája. Az egész tőle kezdődött, sok szeretetet és tiszteletet keltettünk benne. És folyamatosan kísérletezünk és fejlesztünk. Joghurtunk teljes zsírtartalmú, nem homogenizált (vajdarabok találhatók benne), különböző évszakokban eltér a tehenek legeltetésétől, de mindig csak friss tejből és hagyományos bolgár élőélesztőből készül.
Mi határozza meg, mennyire savanyú a joghurt?
Te már tudod, hogy joghurtunk a Bulgáriában népszerű két tejsavbaktérium, a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus kovászából készül. Felelősek a joghurt tulajdonságaiért - az ízért, az állagért, a savasságért. A tejben lévő két baktérium egyensúlya a hőmérséklettől és az erjedési időtől függ. Például a Lactobacilus szeret melegebb lenni és magasabb hőmérsékleten gyorsabban növekszik, mint a Streptococcus. Az erjedés során még néhány fokkal több is jelentősen megváltoztatja az egyensúlyt a Lactobacillus javára. És ha több, akkor a tej savanyúbb íze van, mint az általunk készített lila kupakú tej. A Streptococcus lágyabb aromát és édesebb, könnyű ízt ad, mint a zöld és kék sapkájú tej. Az íz oka az erjedés titkában rejlik, és megpróbáltunk minden ízhez más tejet kínálni, akár savanyúbbat, akár közepesen édeset.
Töltsön be többet
A tehenek nevelése hogyan befolyásolja a tej minőségét?
A jó ízlés a természet gondozásával kezdődik a gazdaságokban. A tej eredete az egyik kulcsfontosságú tényező, amelytől függ az általa előállított termékek minősége és íze.
A holsteini teheneket a hagyományos tejtermelésben használják. Általában beltéren termesztik őket, nap, természetes környezet és szinte semmilyen mozgás nélkül. Emiatt gyakran megbetegednek. Antibiotikumokat alkalmaznak kezelésükre, ami befolyásolja a tejüket. Mielőtt felhasználnák a végtermékben, tovább kezeljük. Így az ipari tejtermékekből nyerteket nélkülözik fontos tápanyagaik.
A szájharmonikatej a montbeliardi fajtájú tehenekből származik. Alkalmasak félhegyvidéki területeken és éghajlaton történő termesztésre, mivel erős patájuk és izmos testük van, amely megvédi őket a sérülésektől és betegségektől. Tehenekről van szó, amelyeket nyugodtan meghatározhatunk boldognak - nyáron szabadon legelésznek a trójai balkáni vad félhegyvidéki legelőkön. Az ökológiai gazdaságok legelőit nem permetezik növényvédő szerekkel vagy műtrágyákkal műtrágyákkal, azaz. a tehén étele teljesen tiszta. Ez kihat a tejükre. A szabad legeltetés hozzájárul a tej magasabb tápértékéhez - több a kalcium, az Omega 3 és a CLA (kötött linolsav).