ELŐKÉSZÍTŐ MUNKA AZ ÉLELMISZEREK ÉS SZÓRAKOZÁSOK SZOLGÁLTATÁSÁRA

Kulináris receptek - Kulinari.net

Feladta 2018. május 24-én, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

szórakozások

A szolgáltatás megkezdése előtt egy adott létesítményben előkészítő munkát végeznek. Magába foglalja:

  • a kiszolgáló személyzet személyes képzése;
  • a kereskedelmi csarnok takarítása és rendbetétele.

A szolgáltatás minősége nagyban függ a helyes megvalósítástól.

A SZEMÉLYZET ELŐKÉSZÍTŐ MUNKÁJA

A kiszolgáló személyzet a vendégszolgálat megkezdése előtt 20-40 perccel érkezik az étterembe. Neki kell:

  • előkészíteni a személyes WC-jét;
  • a kiszolgáló terület ellenőrzése;
  • hogy részt vegyen a közelgő szolgálat tájékoztatóján.

A személyes WC előkészítése.

Magában foglalja a mosást, az egyenruhák felvételét, a frizurát és a sminket. A célnak szánt egészségügyi helyiségekben végzik. A nagy létesítményekben zuhanyzók vannak, amelyeket a kiszolgáló személyzetnek használnia kell a munka megkezdése előtt.

A kiszolgáló terület előkészítése.

A kiszolgáló személyzet minden tagjának saját munkaterülete van, amelyért felelős. Ha bevett gyakorlat, hogy az ügyeletes pincér előre elkészíti a kereskedelmi csarnokot, a pincérek ellenőrzik a területükön a munkára előkészített asztalok típusát. Figyelnek az abroszok és szalvéták, edények és csészék tisztaságára és helyes elrendezésére. Ellenőrzik a kiegészítő szekrényeket, a szerelmesek, a hűtőszekrényeket is. Ha szükséges, töltse ki edényekkel, csészékkel, ételekkel, italokkal és egyebekkel.

A kiszolgáló személyzet oktatása. Minden nap, közvetlenül a munka megkezdése előtt, a kereskedelmi csarnokban a kiszolgáló személyzetet (főleg a pincéreket) az ügyvezető vagy az igazgatóhelyettes utasítja. Megfelelő információkat nyújtunk a közelgő vendégszolgáltatással kapcsolatos konkrét kérdésekről. Az oktatás nem lehet hosszabb 15 percnél, ezen kívül részt vesz a szakács és az italbüféért felelős személy is.

A KERESKEDELMI TEREM SZERINT

A kereskedelmi csarnokot megtisztítják és szellőztetik. Az elrendezés magában foglalja az asztalok elrendezését, a leltár elkészítését, az asztalok letakarását, az asztalok leltárral való feltöltését, a pincér szekrények leltárba helyezését, a pincér szekerek előkészítését, a ventilátorok és hűtők feltöltését a terembe.