Joghurt 26 dolog, amit nem tudtál róla Goodlife
Híres görög változatától kezdve az egyiptomi zabadig, Pasteurtól az idősebb Pliniusig
Savasság
A joghurt jellegzetes savanyú íze az erjedés során nyert tej savasságának köszönhető. A kissé savanykás íztől a tejig a fanyarságig terjedő savanyúságig terjedhet.
A savasság függ a felhasznált baktériumtenyészetek típusától, valamint attól, hogy mennyi ideig erjedt a joghurt (a hosszabb erjedés savanykásabb ízt jelent).
A joghurt savassága általában 4 körül van.
Bifidobaktériumok
Egyes laktobacillusok (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis) mellett a bifidobaktériumok probiotikus organizmusok, néha joghurthoz adva.
Ezek az aktív élő kultúrák életben maradhatnak és szaporodhatnak az emberi testben - és hasznosnak tekinthetők számára, amennyiben hozzájárulnak az egészséges bélflóra kialakulásához.
Kozmetikumok
Nem csak étel: a joghurtot hagyományosan bőrápolásra használják. Mézzel, uborkával, kurkumával vagy más összetevőkkel, például arcmaszkkal kombinálva; India és Pakisztán egyes részein még hajbalzsamként is használják.
Ivás
Doug, lassi, kefir, burhani: sok neve van a joghurt alapú italoknak Kelet-Európában, a Közel-Keleten, a Kaukázusban és az indiai szubkontinensen.
A joghurtot összekeverik vízzel (néha szénsavas), és egyes esetekben gyógynövényekkel és fűszerekkel. Néhány országban édes és ízesített változatok is kaphatók.
Yaourt-ban
A "Chanter in yaourt", amely szó szerint azt jelenti, hogy franciául "énekelni joghurton", angol nyelvű hangok utánzását jelenti énekeléskor. Az anglofon mondatokat utánozzák, bár nincs igazán értelme. Ezt a technikát használják az énekes vokális képességeinek javítására.
Erjesztés
Ez az a biológiai folyamat, amelyben a laktózt - a tejben lévő cukrot - ártalmatlan baktériumok alakítják át a tejsavból (a leggyakoribbak a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus).
A baktériumok különböző kombinációi megadják a különböző joghurtok sajátos jellemzőit, beleértve az ízt és a sűrűséget. Sokféle joghurt-kultúra létezik, köztük bolgár, görög, skandináv (zselésszerű) - Viili nevű és kaukázusi - Matsoni, amely fagyasztott joghurthoz különösen alkalmas.
görög
A görög típusú joghurtot nagyra értékelik vastag és krémes állaga miatt. Állaga a tejszerű köröm eltávolításának köszönhető, hogy a joghurtot törülközővel, papírzacskóval vagy szűrővel leszűrjük.
Házi
Egyre népszerűbb lehetőség: egyszerűen és gyorsan elkészítheti saját joghurtját - 10 percre van szüksége, és nincs külön felszerelés (a hőmérő kivételével).
Sokkal olcsóbb és nagyon egészséges, mert nem adnak hozzá tartósítószert. Sőt, ez az ökológiai választás, mivel szállításakor nincs csomagolási hulladék vagy környezetszennyezés.
Lelkész intézet
Ez egy francia alapítvány, amelyet 1903-ban Stamen Grigorov bolgár tudós választott ki a tejerjesztéssel kapcsolatos munkáinak képviseletére.
Emiatt a természetes joghurtot előállító baktériumokat Lactobacillus Bulgaricusnak nevezik. Néhány évvel később Isaac Carasso enzimeket szerzett az intézettől első joghurtjának előállításához - amely Nyugat-Európában az 1920-as években egzotikus volt.
Juju dhau
Ez a leghíresebb joghurtfajta Nepálban, ahol jelentősége nemcsak kulináris.
A "Joghurt királya" minden ünnepség kulcsfontosságú alkotóeleme, beleértve a kulturális, vallási és esküvői szertartásokat is. Sok nepáli úgy véli, hogy a joghurt szerencsét hoz, ezért a vörös agyag edényeket különleges alkalmakkor a bejáratnál helyezik el.