JÉGGENERÁTOR

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2015. október 11, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

Célja

Különböző formájú mesterséges jég előállítására tervezték - hengeres, köbös, pelyhek és egyebek. Mérete is eltérő lehet - nagy jégtömbök és apró darabok. Ez utóbbiakat italok és ételek azonnali hűtésére használják. Szigorú egészségügyi és higiéniai körülmények között ivóvízből nyerik őket.

A blokkok jége lehet átlátszatlan, átlátszó vagy kristályos. Az átlátszatlan jég tejfehér színű, mivel a levegőben lévő buborékok és ásványi sók vannak benne.

A tiszta jég elkészítésekor a formákban lévő vizet folyamatosan rázzák, vagy keverik, vagy sűrített levegőt vezetnek be.

A kristályjeget desztillált és légtelenített vízből nyerik.

A kis hengeres tömbök jéggenerátorának esetében a víz függőlegesen elhelyezkedő csövekbe jut, amelyek között hűtőközeg forral, ennek eredményeként a csövekben lévő víz lehűl és megfagy. Ezután forró hűtőközeggőzök kerülnek a körülöttük lévő térbe, aminek eredményeként a csőfalakkal közvetlenül érintkező jégréteg megolvad. Saját tömege hatására a jég henger alakú tömbjei csökkenni kezdenek, amelyeket egy forgó kés szabályos időközönként elvág.

---