Jacques Pepin A tökéletes ebéd a pezsgő és a kaviár a feleségemmel az ágyban
Ő egy legenda. Az imént 80 éves Jacques Pepin még mindig megőrzi magában az életet és hihetetlen tehetségét, hogy felgyújtsa fiatal kollégáit. Lenyűgöző, 60 éves karrier áll a háta mögött: ő volt Charles de Gaulle személyes séfje és két francia miniszterelnök, valamint Julia Child konyhájának régóta barátja és partnere. Az Egyesült Államokba költözése után nem volt hajlandó John F. Kennedy elnök alatt szolgálni, hogy csatlakozzon a Howard Johnson szállodalánchoz. Jacques Pepin 18 szakácskönyvvel és számos TV-műsorral rendelkezik.
Mi lenne a tökéletes kulináris nap az Ön számára - reggelitől vacsoráig?
Érdekes módon eddig senki nem tette fel nekem ezt a kérdést. Az ideális nap az ágyban lenne körülbelül 12-ig, aztán egy kifli kávéval. Megosztottam az ebédet a feleségemmel - egy üveg pezsgőt kaviárral, aztán visszafeküdtünk. Ennyit a tökéletes napról.
Van valami, amit szeretne tudni, amikor elkezdte?
Igen, van, de nem tudom pontosan, mi. Akkor nagyon más volt a világ. 13 éves voltam, amikor tanoncként kezdtem a családi éttermünkben. Abban az időben, ha a főnöke azt mondta: "Tegye ezt", akkor nem kérdezte meg tőle: "Miért". Ha azt kérdezi tőle, hogy "miért", akkor azt válaszolja: "Mert én ezt mondom." Figyel, előad, ismétel, zöldséget hámoz, tisztít, és egy nap várja, amíg a főnök azt mondja: "Holnap a tűzhelyen vagy." a tanulási folyamat teljesen más volt. ami ma képviseli. A Nemzetközi Kulináris Központban, ahol tanítok, jönnek a diákok, vagyont fizetnek a kiképzésükhöz, és hat hónap elteltével többet tudnak és tehetnek, mint amit a tanoncképzés három éve alatt megtanultam.
Különleges emléket őriz a tanulószerződéses évekből a családi étteremben?
Nagyon sok. Körülbelül hatéves koromban, a második világháború idején anyám nyáron egy farmra vitt. A tulajdonos elvitt az istállóba, ahol megláttam a tehenet. Az asszony megmutatta, hogyan kell fejni, és átadott egy pohár meleg tejet. Ez tényleg egy életen át velem maradt. Meleg és bolyhos volt, és olyan finom, és akkor is szenvedtünk az élelmiszerhiánytól. Sosem felejtem el.
Mi a legjobb tanács, amit kapott?
Alig van egy. Ha tanácsot kellene adnom az embereknek, az az lenne, hogy szeretettel főzzek. Régimódinak tűnhet. Néha napi 12-14 órát dolgozol, szombaton dolgozol, vasárnap dolgozol, és nem nagyon keresel pénzt. De ha szeretettel rendelkező embereknek főz, függetlenül attól, hogy van-e elég pénze vagy híre, akkor is boldog lesz és jó életet él.
Ami a hallgatóimat illeti, képzelettel tanítom őket főzni. Néha azt kérdezik tőlem: "Mit főzzünk ma?" Én pedig azt válaszolom: "Hot dog." És azt hiszik, hogy őrült vagyok. A helyzet az, hogy bárki elkészíthet hot-dogot, de nem mindenki tudja elkészíteni a legfinomabb hot dog-ból, amit valaha kóstolt. És ez úgy lehetséges, hogy jobb kenyeret, jobb mustárt készítenek és átformálják, hogy az, aki megkóstolta, azt mondaná magában: „Ugyan, soha életemben nem ettem ennél jobb hot dogot.!” Akkor ez az ember mehet egy drága étterembe, és másnap reggel nem emlékszik semmire abból, amit ott tálaltak neki, de emlékszik a hot dogra. A legjobbak feladata olyan dolgok létrehozása, amelyeket nem lehet elfelejteni.