Ízek és pizzák laboratóriuma
"A helyszín kiválasztása az egyik legnehezebb lépés volt" - mondta Christian Velev vezérigazgató.
A Pizza Lab gyorsétteremnek már nyolc telephelye van az országban, és a jövőben nagyszabású bővítést tervez
írta Lilia Ignatova
"A helyszín kiválasztása az egyik legnehezebb lépés volt" - mondta Christian Velev vezérigazgató.
- A Pizza Lab gyorsétterem alapítója, Christian Velev új fülkébe lép a vevő fantáziája alapján.
- 2015-ben megalapította a "Fili Vibe" céget, majd megnyitotta a nyolc gyorsétterem közül az első Pizza Lab éttermet.
- A Pizza Lab éves bevétele 75% -kal, 3,37 millió BGN-re nőtt 2017-ben, de a cég továbbra is kis veszteséggel rendelkezik.
Mint minden más rohanó tempójú európai városban, Szófiában is régóta alkalmazzák a „gyalog” étkezés fogalmát, és a legnépszerűbb példák között szerepel a darabonkénti pizza. A bevett gyakorlat itt az, hogy minden előre elkészül, és a választék viszonylag korlátozott. Ha speciális kiegészítőket szeretne, akkor a legtöbb esetben el kell mennie a legközelebbi étterembe, és legalább egy órát el kell töltenie az idejéből.
Christian Velev üzleti tevékenységét ez a rés célozza meg. 2015-ben megalapította a "Philly Vibe" céget, majd megnyitotta a nyolc gyorsétterem közül az első Pizza Lab éttermet. A termék mindenki számára ismerős, de a koncepció új - az ügyfél perceken belül "személyre szabott" pizzát kap. A tésztatípustól az adalékokig minden a látogatók választása szerint áll, előttük elkészítve és két perc alatt készen áll a fogyasztásra. Az üzlet növekszik, és Velev már előre tervez - franchise-partnereket keres Oroszországban, Nagy-Britanniában, Szerbiában és Németországban.
Az ötletek vadászatán
Christian Velev azon törekvése, hogy új és érdekes üzleti vállalkozásba kezdjen a bolgár piacon, az ország határain túli utazásra készteti. Az olyan nagy piacokkal rendelkező országokban, mint az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság, új márkákkal és koncepciókkal találkozik a gyorsétterem szektorban. "Jegyzetekkel, kutatással, utazással kezdtük, hogy megismerkedjünk ezzel az iparral, termékeket és ötleteket válasszunk" - mondja Velev.
Apránként elkezdődött az üzleti ötlet építése - egy gyors, helyszíni "személyre szabott" pizza. A Pizza Lab ötlete az, hogy a látogatók kiválaszthassák hozzávalóikat - a liszt fajtájától az adalékokig és szószokig, amely után mindent, beleértve a pillecukor tésztáját is, két perc alatt kézzel készítik el a vásárlók előtt. Az ár a pizza méretétől függően rögzített, függetlenül az adalékanyagok számától és típusától.
Ötlettel felfegyverkezve Velev 2014-ben megkezdte a rokonok, barátok és ismerősök körében a legjobb kombinációk és összetevők tesztelését. "Megvettük az egyik sütőt, amelyet jelenleg is használunk, és hat hónapig kipróbáltuk a recepteket" - mondta. "Az interneten, külföldön kutattunk, hogy elkészítsünk egy receptet, amely nagyon tetszik nekünk, hogy utána a piacon is megkedvelhessük" - tette hozzá Velev.
A bulgáriai gyorséttermek hiánya azonban túltelített, és új márkaként a Pizza Lab-ot úgy kell elhelyezni, hogy a nagy emberáramlás vállalja a vállalkozás kockázatát. Így 2015-ben bejegyezték a "Pizza Lab" céget, amelyet később "Fili Vibe" névre kereszteltek, és áprilisban megnyitotta a lánc első éttermét a fővárosban "Mall Sofia". "A helyszín kiválasztása az egyik legnehezebb lépés volt, mivel nem tudtuk, hogyan fog működni egy ilyen koncepció Bulgáriában" - kommentálta Velev.
A bizonytalan kezdet
A bevásárlóközpont irodákhoz való közelsége és a látogatók nagy száma garantálta a sikert az első munkanaptól kezdve - derül ki az alapító szavaiból. Az étterem egyre népszerűbb, és ennek tényezői azok a termékek, amelyeket a Pizza Lab Európából importál. "Ragaszkodunk a minőséghez. A szükséges termékek kiválasztásának tanulmánya kiterjedt volt" - mondja Velev. Például a Pizza Lab vásárlói választhatnak olyan adalékanyagok közül, mint az olasz húskészítmények, a francia kukorica, a bolgár sajt és a görög olajbogyó.
Kétféle liszttel kezdik - a fehér és a teljes kiőrlésű lisztet, amelyet 2015-ben nehéz volt megtalálni. "Be kellett állítanunk a sütőt, meg kellett találnunk a helyeket és a szükséges forrásokat az első helyszín megtalálásához. oldalak. "- kommentálta Velev.