Ivana Radomirova, Sörfőzők Szakszervezete A kukorica a sörben lehet, alkohol - nem - - A PORTÁL
Ivana Radomirova bolgár filológián végzett, második angol szakon. 1993-ban a Nemzet- és Világgazdasági Egyetemen végzett nemzetközi gazdasági kapcsolatok és külkereskedelem szakon. 2004 óta 10 éve a bulgáriai Sörgyártók Uniójának főtitkára, 2014 eleje óta pedig a Szövetség ügyvezető igazgatója.
Milyen mennyiségben használják a fő összetevőket, a malátát és a komlót a sörfőzők hazánkban?
Általában a bolgár termelők évente 100 ezer tonna malátát és 400–450 tonna komlót használnak fel. Ezek elegendőek 5 millió hektoliter sör előállításához. Globális hiánytendencia figyelhető meg, mivel ez a két növény nagyon magas termelési technológiát igényel, és ez a jövőben komoly kihívást jelent. Hazánkban egyetlen komlótermelő van. Az ültetvények Rakitovo és Velingrad környékén találhatók, és hazánkban a sörgyárak által felhasznált alapanyagok mintegy 15-20% -át termelik. Az általuk termelt aromás komló egy része olyan kiváló minőségű, hogy még Németországba is exportálják, amely Európa legnagyobb termelője, Ausztráliába és Dél-Koreába. A bolgár gyártók számára szükséges fennmaradó mennyiségeket Németországból és a Cseh Köztársaságból importálják.
Vagyis mind Németországba exportálunk, mind onnan importálunk?
Igen, mert minden sörmárka megköveteli a felhasznált alapanyagok különleges tulajdonságait. A kihívás az, hogy ezek a márkák egyenletes tulajdonságokkal rendelkezzenek, hogy bárhová is menjen az ember, tudja, hogy ugyanazt a sört issza, mint másutt. Így jönnek létre a globális márkák. Ezért szokták mondani, hogy a sör az egyik első globális termék, mivel a kereskedelem még a globalizáció előtt is nagyon aktív volt.
A malátát és a sörélesztőt Bulgáriában gyártják?
42–46 ezer tonna malátát állít elő Bulgáriában általában három vállalat, amelyek közül az egyik multinacionális, francia. A fennmaradó szükséges mennyiségeket - mintegy 50-60 ezer tonnát - importálják.
Sörélesztő vagy sörélesztő nélkül sört nem lehet előállítani. Az élesztő olyan mikroorganizmusok, amelyek elősegítik az erjedést és hozzájárulnak a sör ízéhez és aromájához. Különleges körülmények között termesztik őket, és nagyon tisztának kell lenniük. Ezért hívják "gyűjteményeknek". Minden sörválasztékhoz külön élesztőtörzs tartozik. Bulgáriában az Agrárakadémia Kriobiológiai és Élelmiszertechnológiai Intézete választja ki őket. Ott fenntartják a fő gyűjteményeket, és újakat válogatnak. Ez rendkívül kényes folyamat. A sörfőzdéknek vannak olyan speciális laboratóriumok, amelyekben az élesztőt tárolják és fejlesztik. Bármilyen szennyeződés vagy folyamathiba tönkreteheti az egész köteget.
Melyik külföldi országokban fogyasztják a legtöbbet a bolgár sört?
2015-ben 4% -kal nőtt a Sörgyártók Uniójának tagvállalatainak sörtermelése, amelyek a bolgár sör 98-99% -át állítják elő. Minden évben azonban növekvő tendencia mutatkozik az import márkák iránt. A bolgár fogyasztóként ma már sokkal nyugodtabb, szeret kísérletezni és különböző márkákat kipróbálni. Ez a folyamat teljesen általános és mindenütt jelen van. Ugyanakkor exportunk meglehetősen szerény, és főleg a bolgár diaszpórával rendelkező országokra, vagy a hozzánk közel álló országokra koncentrálódik - különösen Romániára és Macedóniára. Az export elsősorban a bolgároknak szól külföldön, mert hazai márkákat keresnek. Érdekes módon, ha van egy sörfőzde a származási régióban, akkor inkább annak sörét választják.