Iránymutatások az élelmiszerek szállításához és tárolásához
Szerzők: Vyara Vyagova és Prof. Angel Angelov
Ebben az útmutatóban talál útmutatásokat az élelmiszerek szállításához és tárolásához az élelmiszer-üzletben.
Az élelmiszerek tárolása olyan hőmérsékleti körülményeket biztosít, amelyek megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését és a méreganyagok szintézisét, ami veszélyeztetné a fogyasztók egészségét.
A termékek romlásának megakadályozása érdekében az élelmiszer-tárolás hőmérsékleti rendszerének fenntartása és folytonossága az átvételtől az értékesítésig a fő elérendő cél.
A kereskedelmi tevékenység ezen szakaszában kivételes jelentőségűek az alapanyagok másodlagos szennyeződésének megelőzésére vonatkozó előírások, helytelen tárolásuk, a különböző élelmiszercsoportok tárolásának ellenőrzése és elkülönített tárolása miatt.
E célok elérése érdekében a következő feladatokat kell végrehajtani:
(1) Az alacsony hőmérsékletet igénylő árukat be kell fogadni és hűtőberendezésekben kell tárolni, és a hőmérsékletet naponta ellenőrizni és jelenteni kell. A hűtőberendezés hőmérőinek leolvasása leolvasásra kerül, és az értékeket rögzíti a megfelelő ellenőrzőlista.