Iránymutatások a bejövő élelmiszer-ellenőrzéshez
Szerzők: Vyara Vyagova és Prof. Angel Angelov
Ez a kézikönyv útmutatásokat tartalmaz a biztonságos alapanyagok, élelmiszerek és csomagolóanyagok szállításának bejövő ellenőrzéséhez.
Minden alapanyag, élelmiszer és anyag a minőséghez és a biztonsághoz kapcsolódik, ezért kötelező bejövő ellenőrzésnek van alávetve.
Az oldal információkat tárol az összes élelmiszer szállítójáról. A beérkező, esetlegesen szennyezett élelmiszerek ellenőrzését külön végzik annak elkerülése érdekében, hogy közvetlen vagy közvetett érintkezés kerüljön közöttük és más áruk között. Az élelmiszerek és anyagok szállítói a kísérő okmány révén garantálják az ellátás biztonságát. A telephelyvezető (tulajdonos) a szállítókat választja fontos védőintézkedésként a minőségi és biztonságos végtermékek biztosításához.
A beszállítók kiválasztásának kritériumai a következők:
- a szállított élelmiszer jó, állandó és biztonságos minősége
- jó állapotban és megfelelő dokumentumokkal történő szállítás
- időben történő szállítás
- a fogyasztók panaszainak hiánya
- megvalósított élelmiszer-minőségi vagy biztonsági irányítási rendszer
A biztonságos élelmiszer bevezetése érdekében nyilvántartás (beszállítók listája). A szállításra a következő szabályokat tartják be:
(1) A jogszabályoknak megfelelően nyilvántartásba vett beszállítók által szállított árukat a helyszínen elfogadják, tárolják és felajánlják.
(2) A termékek helyszínen történő elfogadását követően az áruk alapos ellenőrzését el kell végezni. A felvételt képzett és felhatalmazott alkalmazottak végzik. Végezzük a termékek szemrevételezését (az étel érzékszervi tulajdonságainak látható változásai). Lejárt vagy minimálisan lejárt ételeket nem fogadunk el. Ellenőrizze az alkalmasságot, integritást, a címkék jelenlétét, a termék csomagolásának jelentős szennyeződését, a romlás látható jeleit.
3. A termékek beszállítók általi elfogadása a vállalatok által jóváhagyott dokumentumokkal történik. A programmenedzser belép Bejövő vezérlőnapló az elfogadott élelmiszer esetében a következő adatokat: a gyártó neve, az átvétel dátuma, a tétel száma, a lejárati idő és az elfogadott mennyiség. Mikroprodukciók esetében, amelyekben az alapanyagokat egy naptól egy hétig használják fel, egyszerűsíteni lehet ezt a naplót azáltal, hogy megőrzik a leszállított termékek számláinak másolatait, és minden tételhez hozzáadják a tétel számát és a lejárati dátumot. termék.
(4) A kísérő dokumentumok a következők lehetnek: kereskedelmi okmány a növényi és állati eredetű élelmiszerek eredetéről és minőségéről; Minőségi tanusitvány; megfelelőségi nyilatkozat minőségi mutatók alapján stb. Az árukat elfogadó dokumentumokat a helyszínen tárolják. A webhely olyan információkat tárol, mint a gyártási tanúsítványok, számlák és más típusú számviteli és egyéb dokumentumok.