Így készíthet egészséges élő kenyeret (rusztikus kovászos kenyér)
A bolgárok azok az emberek, akik a legtöbb kenyeret fogyasztják. Ma nehéz minőségi és ízletes kenyeret találni. Az üzletek különböző típusú tésztákat kínálnak - teljes kiőrlésű, több szemű, folyami kenyér, fekete, típusú, einkornnal, zöldségekkel stb.
Azokban az üzemekben, ahol a kenyeret készítik, mindenféle javítószert, tartósítószert, kovászot és színezéket használnak. Ez eléri a kenyér térfogatát és növeli annak tartósságát. Az így előállított kenyér nem ízletes, még kevésbé egészséges.
Az igazi kenyér nem élesztőből készül, hanem élesztőből. Mindenhol azt írják, hogy az élesztő káros a szervezetre és mérgező termék. Régebben, amikor nem volt élesztő, nagymamáink élesztővel és szódabikarbónával dagasztották a kenyerüket.
Az élesztő ma könnyűvé, mesterségesen felfújtá teszi a kenyeret, és az igazi kenyér nehéz. Kérge felül kemény, de belül puha. Minden szakács, aki legalább egyszer kenyér tésztát gyúrt, tudja, milyen illata van a konyhának frissen sült házi kenyérrel.
Az üzletekben a kézzel készített kenyérnek magas ára van, mert ez a mester munkáját adja, nagyobb odafigyeléssel és szeretettel készül.
Az élesztőből készült valódi kenyér kissé savanykás ízű, az élesztőben található természetes baktériumok miatt. A teljes kiőrlésű lisztek hasznosak, de nehezebb kovászolni. A sötét lisztek általában sok rostot tartalmaznak, ásványi anyagokat és a kenyér alacsonyabb kalóriatartalmú.