Hús sózása

Húskonzervek

Minden típusú állat húsa alkalmas konzerválásra. A húskonzervek minősége nagymértékben függ a hús minőségétől, amelyből elkészítik.

Jó módszer a hús sózással történő tartósítása. A sózást leginkább 3 és 4 ° C hőmérsékleten és 18-25% -os sóoldat sűrűségében lehet elvégezni. Ezért a háztartásokban az őszi-téli szezonban végzik. A só nem antiszeptikus, de magas ozmotikus nyomást vált ki a hús szöveteiben, amelynek során a rothasztó mikroorganizmusok nem nőnek ki. Ez akár a mikroorganizmusok hordozója is lehet, ezért konzervipari konzervben kemencében melegítik, hogy sterilizálják, vagy 10 percig forralják, ha oldatként használják. A hús elszürkülésének elkerülése érdekében, amely a vér sózása során bekövetkező pusztulása miatt következik be, a sóhoz 1 kg húsra legfeljebb 6 g mennyiségben adnak salétromot. Adjunk hozzá kevés cukrot - 10-20 g/liter oldat, vagy 2,5% száraz sózási keverékben. A cukor csökkenti a sótartalom érzetét, és megvédi a nitrátot a gyors bomlástól, ami viszont hosszabb ideig megőrzi a hús vörös színét, és nem engedi a húst megkeményedni.

Zsírban gazdag hús alkalmas sózásra - sertés, szalonna és marhahús.

A hús sózása háromféleképpen lehetséges: száraz sózás, sós só és vegyes sózás. Mindhárom módszer megköveteli, hogy a húst megfelelő alakú darabokra vágják, a csontokat az ízületekig vágják anélkül, hogy károsítanák a porcot.

---