Hogyan változtatja meg a főzés az ételt
Hasznos volt? Értékelj minket!
2017.10.17. Utolsó frissítés: 2021.01.13
Gondolkodott már azon, hogy a főzés hogyan változtatja meg az ételt és pontosabban annak tápértékét?
A tápláló ételek fogyasztása elengedhetetlen minden ember egészségéhez, energiájához és tökéletes testsúlyához. Meglepődhet, ha megtudja, hogy az ételkészítés módja nagy hatással van annak tápértékére.
A tápanyag-összetétel a főzés során megváltozik
Az ételek főzése megkönnyíti a megemésztést és több tápanyag felszívódását. Például a főtt tojások fehérje 180% -kal emészthetőbb, mint a nyers tojásokban. Vannak azonban olyan kulcsfontosságú tápanyagok, amelyek bizonyos módon főzve csökkennek. Ebben a cikkben megnézzük, hogy a főzés különböző módjai hogyan befolyásolják az egyes ételek tápanyag-összetételét.
A tápanyag-összetétel változása a főzés során
A főzés egy általánosan használt főzési módszer, amelynek során az ételeket 100 fokos vízben készítik. A főzés ezen módjánál a legkiszolgáltatottabbak a vízben oldódó vitaminok. A főzés minden más főzési módszernél jobban csökkenti az élelmiszerek C-vitamin-tartalmát. Zöldségek, például brokkoli, spenót, saláta stb. főzés közben elveszítheti C-vitamin tartalmának több mint 50% -át. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a C-vitamin vízoldékony és érzékeny a magas hőmérsékletre, forró vízben főzve a zöldségektől szivárog.
A B-vitaminok szintén érzékenyek a magas hőmérsékletre. A tiamin, a niacin és más B-vitaminok akár 60% -a is elvész, ha a húst felforralják és a levei elfogynak. Azonban ezeket a gyümölcsleveket tartalmazó folyadék fogyasztása esetén az ásványi anyagok 100% -a és a vitaminok 70-90% -a megmarad.
Másrészt bebizonyosodott, hogy ha a halat főzik, sokkal nagyobb mennyiségben visszatartja az omega 3 zsírsavakat, mint ha megsütik.
Összegzésként elmondható, hogy a főzés okozza a legnagyobb mértékben a vízben oldódó vitaminok veszteségét, de szinte semmilyen hatással nincs az omega 3 zsírsavak tartalmára.