Mi a kompótok tartóssága
Sok háztartás még mindig kompótok kedvenc nyárával minden nyáron. Előfordul azonban, hogy télen nem eszik meg őket, és 1-2 évig, néha tovább is a szekrényben maradnak. Azonban, hogy egy ilyen tartózkodás után alkalmasak-e a használatra, és általában mennyire tartósak a kompótok?
Feltételezzük, hogy a házi készítésű kompótok nem tartalmaznak kémiai anyagokat, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságukat. Ezért kompótok tartóssága sok tényezőtől függ.
A romlási folyamatok a gyümölcsben lévő mikroorganizmusok jelenlététől függenek, ezért egyes gyümölcsök hámozása megvédi a kompótokat a mikrobáktól és növeli azok tartósságát.
A sterilizálási folyamat a másik fő és fontos tényező, amely meghatározza a tartósságot. A sterilizálási folyamatnak elegendõ idõtartamúnak kell lennie ahhoz, hogy a terméket elõkészítse, de befolyásolja az üveg mikrobiális terhelését is.
Egyszerűen fogalmazva - meg kell forralnunk az üvegeket kompótok elég hosszú ahhoz, hogy sterilizálják őket, de nem túl hosszú, hogy ne forralja fel bennük a gyümölcsöt.