Hogyan válasszunk élelmiszer-biztonsági tanácsadót a HACCP rendszerünk elkészítéséhez
ÉLELMISZERBIZTONSÁGI TANÁCSADÓ KIVÁLASZTÁSA?
A legtöbb élelmiszeripari vállalkozó (különösen a kis és közepes méretűek) külső tanácsadókat vesz igénybe a HACCP elvein és módszerein alapuló élelmiszerbiztonsági rendszer kidolgozásához, fejlesztéséhez és megvalósításához telephelyén.
Elméletileg egyszerűnek tűnik, de valójában egyáltalán nem, mert a jó választáshoz számos tényezőt és szempontot kell figyelembe venni. Ezért a következő tanácsadót választjuk a megfelelő tanácsadó kiválasztásakor:
1. A SZÜKSÉGEK TISZTÍTÁSA
Az első dolog, amit egy élelmiszer-üzemeltetőnek meg kell tennie, tisztáznia kell, hogy pontosan mire van szükség és mire van szüksége egy élelmiszer-biztonsági tanácsadónak:
- HACEP képzés, amely lehetővé tenné az üzemeltető számára saját élelmiszer-biztonsági rendszerének kidolgozását és megvalósítását. (Ez inkább azokra a nagy telephelyekre vonatkozik, ahol megfelelő élelmiszer-biztonsági személyzet áll rendelkezésre);
- Technikai és gyakorlati segítség a HACEP dokumentációjának kidolgozásában és kidolgozásában;
- Technikai és gyakorlati segítség a rendszer telephelyen történő megvalósításához;
- A már kialakított és a helyszínen alkalmazott HACEP vagy más önellenőrzési rendszer kiértékelése;
FIGYELEM: A régi önellenőrző rendszerek régóta nem megfelelőek és alkalmazhatatlanok, mivel nem a HACCP megközelítésen alapulnak.!
- Az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer (FMS) dokumentációjának kidolgozása és kidolgozása;
- A helyszínen már működő élelmiszer-biztonsági rendszer ellenőrzése, validálása és értékelése.
Ha valamilyen segítségért fordul tanácsadóhoz, akkor:
a) HACCP vagy ISO 22000 szabványú élelmiszer-biztonsági rendszer kifejlesztése az Ön egyedi körülményeihez, igényeihez, munkájához és étkezéséhez igazítva;
b) segítséget nyújtani a veszélyek felismerésében és a kockázatértékelésben a helyszíni étellel végzett munka során;
c) tisztán megismerni és megérteni az élelmiszer-biztonsági rendszer bevezetését az adott helyszínen;
d) képesnek kell lennie a szükséges élelmiszerbiztonsági információk és ismeretek, valamint a HACCP-megközelítés megadására a helyszín legalább egy képviselőjéhez, amelyet leggyakrabban élelmiszer-biztonsági tisztviselőnek (TA) neveznek. Ha az oldalnak nincs külön erre kijelölt, hivatalosan felszámított és felhatalmazott személye, akkor feltehetően ilyen személy a tulajdonos vagy a vezető. Az OL-nak jól ismernie kell a rendszer tartalmát és követelményeit, és ismernie kell annak utasításait, hogy egy ilyen rendszert hogyan vezetnek be, tartanak karban és rendszeresen felülvizsgálják, valamint szükség esetén módosítják és frissítik;
e) az üzemeltető kérésére megállapodni és képesnek lennie elvégezni a helyszínen a rendszer bevezetésének legalább egy ellenőrzését a rendszer bevezetésének kezdetétől számított első 6 hónapban;
f) A szükséges ismeretek és készségek birtokában az élelmiszer-biztonság, a HACCP és az irányítási rendszerek követelményei és alapelvei, valamint az élelmiszerbiztonság területén hatályos nemzeti és nemzetközi jogszabályok, valamint képesnek kell lennie azonosítani azokat az ügyfeleket, akik már használták az szolgáltatások;
g) Szükség esetén biztosítsa a személyzet számára a rendszer bevezetésével és fenntartásával kapcsolatos szükséges képzést. Bölcs dolog tanácsadóhoz fordulni, akit más kollégái, élelmiszer-üzemeltetők használnak és ajánlanak.
2. KAPCSOLAT A TANÁCSADÓVAL
Írjon vagy telefonon vegye fel a kapcsolatot a tanácsadóval, és beszélje meg vele az esetét. A kapcsolatfelvétel során tisztázza magának a következő kérdéseket:
- A tanácsadó megpróbálja tisztázni az Ön egyedi igényeit?
Ha megteszi, ez azt jelenti, hogy készen áll arra, hogy szánjon rá időt, amire szüksége van, hogy megfelelő kérdéseket tegyen fel Önnek, hogy tisztázza webhelye sajátos helyzetét, megválaszolja a feltett kérdéseket és megtalálja az Ön igényeinek leginkább megfelelő módot.
- Hogyan érti meg a tanácsadó az Ön igényeit és feltételeit, illetve mit és hogyan kínál?
Ez azt jelenti, hogy hogyan fogja megérteni, hogy mit és hogyan csinálsz: a helyszín látogatásával, egy kérdőív kitöltésével, a helyszínen végzett munkával kompetens személlyel való találkozással vagy más módon.
Az úgynevezett olyan tanácsadók, akik nem kérdőjelezik meg vagy próbálják tisztázni ezeket a kérdéseket, egyszerűen nem tanácsadók, hanem a legközönségesebb sarlatánok, akik tanácsadóként jelentkeznek !
Nincs és nem lehet csak egy élelmiszerbiztonsági rendszer egy élelmiszer-helyszín számára. Minden rendszer csak akkor válik ilyenné, és csak akkor, ha következetes és tükrözi a KÜLÖN élelmiszer-ipari helyszín tényleges helyzetét és tevékenységeit!
Vannak olyan tanácsadók is, akik árlistával vagy közvetlenül rögzített árakkal dolgoznak. Ez a legfontosabb jel, amellyel meg lehet érteni, hogy az ún A rendszer csalás, vagy csupán általános jellegű különféle szövegek gyűjteménye, amely nem működik, és nem is működhet, és nem is alkalmazható.
- Egyetért-e a tanácsadó és képes-e bemutatni egy másik élelmiszer-ipari helyszínre kifejlesztett és kifejlesztett HACCP élelmiszer-biztonsági rendszer egy részét vagy egészét?
Egy ilyen mintával általában megtudhatja, hogy mire számíthat a munka és a termelés minősége és mennyisége szempontjából, valamint felmérheti, hogy ez a sorozatgyártás (fotómásolat) a sajátos igényeinek megfelelően kifejlesztett rendszer, vagy a helyszín feltételeit.
- Készen áll a tanácsadó arra, hogy megadja az Ön (vagy más) helységbeli ügyfél koordinátáit, hogy megkérdezze, mit gondol az ügyfél a tanácsadó által végzett munka minőségéről és teljességéről?
A telephelyeken elérhető élelmiszerbiztonsági rendszerek többségének nagy problémája a rendszer lényeges elemeinek hiánya, például: a jó higiéniai és termelési gyakorlatok rendelkezésre álló részei, de a HACCP rész hiánya és fordítva; A lényeges hiánya KÖTELEZŐ a rendszer olyan témái, mint a rendszerdokumentumok kezelése vagy az eltérések kezelése vagy a használat, a kezelés és az allergén információk stb. Leggyakrabban azonban hiányoznak a rendszeren található rekordokhoz szükséges űrlapok, pl. A regisztráció a szükséges naplók és ellenőrzőlisták bejegyzéseivel.
A feladat sikere sokat függ a tanácsadótól, de elsősorban A TIÉD bűnrészesség!
- Milyen későbbi segítséget tud nyújtani a tanácsadó, miután elkészítette és benyújtotta az ügyfél rendszerére vonatkozó dokumentációt?
Minden telephelynek rendelkeznie kell HACCP élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerrel a telephelyén. Egy ilyen rendszer birtoklása és alkalmazása azonban két teljesen különböző dolog, mert leggyakrabban az objektumok rendelkeznek ilyen rendszerrel, de ezt nem alkalmazzák és nem valósítják meg. Annak érdekében, hogy azt mondhassa, hogy egy telephely élelmiszer-biztonsági rendszert valósít meg, azt a gyakorlatban át kell ültetnie a telep üzemeltetése során. A legjobb rendszer és a rajta lévő dokumentáció, amelyet gyakorlati alkalmazás nélkül hagynak, csupán egy halom papír. Az időszakos utólagos segítségnyújtás iránti elkötelezettség nagyon fontos, mert ily módon a gyakorlatból adódó konkrét kérdések láthatók és továbbfejleszthetők a rendszer megvalósításának folyamatában.
- Megköveteli-e a tanácsadó a helyszín vezetésének (tulajdonosok és menedzserek) részvételét a folyamatban?
A telep tulajdonosai és vezetői elsőként ismerik fel felelősségüket az élelmiszerbiztonsági rendszer telepítésénél és érvényesítésénél. Ezért az élelmiszerbiztonsági irányítási rendszer biztosításának és megvalósításának a telephelyen való sikeres végrehajtásának előfeltétele, hogy a telephely vezetése készen áll a szükséges erőforrások rendelkezésre bocsátására és a feladat fontosságának megfelelő megértésére, ahelyett, hogy reagálna a eleve csak azért, mert az ilyen rendszer nélküli munkavégzés minimális bírsága 2000 BGN.