Hogyan válasszuk ki a megfelelő főzési zsírt Kíváncsi

A zsíroknak három fő típusa van: telített, telítetlen és transz-zsírok, amelyeket ipari célokra kémiai úton hidrogéneznek (hidrogéneznek), ennek következtében megkeményednek és stabilabbá válnak, de rendkívül károsak az egészségre. Mindegyiküknek megvan a sajátossága, amelyet be kell tartani a főzés során. Ellenkező esetben az egészség ellenségévé válnak.

Néhány zsír nyersen egészséges, de ez hőkezeléssel megváltozhat.

A főzőzsír kiválasztásakor szem előtt kell tartani az égési pontot - a hőkezelés során mért maximális hőmérsékletet. Ha meghaladja ezt a hőmérsékletet, a zsír füstölni kezd, és káros az egészségre.

Telítetlen zsírok szobahőmérsékleten folyékony állapotban vannak. Üvegpalackokban, hőtől és fénytől elzárva kell tárolni.

Például a hidegen sajtolt olívaolaj telítetlen zsír és csak nyersen fogyasztva hasznos. Nem esik hőkezelésre, és amikor főzünk vele, rákkeltővé válik. Forráspontja alacsonyabb, ezért különösen alkalmas friss salátákhoz.

---