Hogyan válasszuk a kenyeret - három híres táplálkozási tanácsadó tanácsai
Hogyan válasszuk a kenyeret, kérdezi a szvilengrádi SP rendszeres olvasónk
"24 óra" közli a népszerű szakemberek véleményét.
Az elolvasott szakemberek ajánlásai, tanácsai és álláspontjai csak oktatási célokra szolgálnak. És nem szabad orvosi ellátásra, diagnózisra vagy kezelésre használni - ehhez mindenkinek konzultálnia kell a saját orvosával vagy egy speciális szakterülettel rendelkező orvossal. Ezután az általuk előírt terápiák és életmód elvégzése az adott esetre szabva. Telefonon 02 942 25 62 és e-mailben: [email protected] mi is válaszolunk kérdéseire
A mai hallgatás az egészségünkért való felelősség jele, zárja Dr. Emilova tanácsa az "Power for Life" rovat olvasójának.
"A kenyér a bolgár táplálkozási hagyomány szerint elengedhetetlen. Logikus, hogy az, amit testünknek adunk minden nap, és amely nagy százalékban az energia és a műanyag forrása, főleg meghatározza az egészség minőségét. - rámutat Dr. Georgi Gaydurkov a "24 Chasa" újság olvasójának adott válaszában. - Másrészt a kenyér technológiailag feldolgozott termék. Ez azt jelenti, hogy ennek a technológiának a folyamata során a gabona, amelyből előállítják, már jelentősen módosul, és eltávolításra kerül eredeti eredeti anyagából.
Ez a denaturáció óhatatlanul jelentős változásokat és deformációkat okoz fő tápanyagainak molekuláiban és kétértelmű irányban. Például az élesztő-összetétel (élesztő és élesztő) hatására történő erjesztés, valamint az azt követő égetés egyfajta előemésztés szerepét töltheti be, és támogathatja az emberi test hidrolitikus emésztési folyamatait. Másrészt ennek a technológiai feldolgozásnak a hatása alatt számos anyag lebomlik. A kovászokat és különösen a ma alkalmazott élesztőt (az élesztő valójában gomba) és az általa kiválasztott származékokat elsősorban azzal vádolják, hogy tolerálják és kiterjesztik az egyik patogén és széles spektrumú gomba - Candida albicans telepeit. .
Az egyes magok által természetesen tartalmazott zsír a modern sütőkben magas hőmérsékleten történő sütés során lebomlik, és a rendkívül mérgező akroleineket képezi.
A glutén - a gabonafélék egyik fő fehérje-összetevője - ebben a hőkezelésben ragasztót képez, amely leginkább az ismert glutén intoleranciát (lisztérzékenység) okozza.
A keményítő ragacsos anyagokká is átalakul, amelyek jelentősen akadályozzák emésztésünket és megváltoztatják a bél mikroflóráját.
Hozzáadva a mai világban megváltozott búzafajtákat, a lisztnek több fehérítővel, javítóval, színezékkel és aromával történő többlépcsős kezelését, tartózkodását (érését) és valójában oxidációját, a kenyérválasztás kérdése ma még egyenletesebbé válik bonyolultabb.
Klinikai tapasztalataim alapján tudom ajánlani:
- Először is adjon elsőbbséget a gluténmentes gabonaféléknek a kenyérrel szemben. Ez lehet például csiszolatlan rizs, kukorica, hántolt köles, hajdina, quinoa, cirok, de gluténtartalmú is (bizonyított intolerancia hiányában) - einkorn, hántolt zab, árpa stb.
A forralás sokkal kíméletesebb és megőrzi a vetőmag ősi technológiájának tulajdonságait az őrléshez, az erjesztéshez és a sütéshez képest.
- Mindig, ha lehetséges, készítsen saját házi kenyeret. "