HOGYAN SZÁRÍTSA FORRÓ BOROKAT
El sem tudjuk képzelni a pacalevest, amelyet ne szórnának durvára vágott szárított csípős paprikával . Csípőspaprika klasszikus azoknak az ínyenceknek, akik egészséges gyomorral rendelkeznek, és nem zavarják a fűszeresebb ételeket. Ezért jó tudni, hogy miként szárítsák a csípős paprikát télire.
Fontos hangsúlyozni, hogy csak jól érett, piros csípős paprika alkalmas szárításra. Teljesen egészségeseknek kell lenniük, korhadt vagy megpuhult részek nélkül, foltok és sérülések nélkül.
A csípős paprikát egészben vagy apróra is lehet szárítani. Amikor egész csípős paprikát szárítunk, tűvel átlyukasztjuk mindegyik fogantyúját, és felfűzzük, majd árnyékos és szellőző helyen felakasztjuk. Az egyes paprikák között levegő hozzáférésnek kell lennie. Ha kint szárítjuk őket, este kell tárolnunk, hogy éjszaka ne nedvesedjenek.
Azok a háziasszonyok, akiknek nincs megfelelő helyük a szárításukhoz, a kályha segítségével száríthatnak csípős paprikát.
A paprikát megtisztítjuk a szártól és a magoktól, majd darabokra vagy csíkokra vágjuk és forrásban lévő vízben tíz percig forraljuk. Jól lecsepegtetjük és szárítjuk egy nyitott ajtón, előmelegített sütőben, kb. 60 fokon.
Szárított csípős paprikával rendkívül illatos és fűszeres salátát készíthet póréhagymával és csípős paprikával. Röviden sütjük a szárított paprikát a sütőben, majd keverjük össze apróra vágott póréhagymával, előzetesen sóval és kevés zúzott fokhagymával. Ízlés szerint adjunk hozzá olajat és ecetet.
Készítsük el a pácot 250 ml-es fedéllel ellátott megfelelő edényben. víz, 100 ml. olaj, 100 ml. ecet, egy egyenlő tk. só és cukor.
Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket, az apróra vágott petrezselymet és/vagy a kaprot.
Keverje jól össze a keveréket, hogy a száraz összetevők feloldódjanak.