Hogyan mérjük a kalóriákat
A kérdés megválaszolásához először meg kell határoznunk, hogy mi is az a kalória. A kalória egy energiaegység - az az energiamennyiség, amely ahhoz szükséges, hogy 1 év víz hőmérsékletét 1 ° C-kal emeljük normál légköri nyomáson (tengerszint felett). És milyen kalóriák vannak az ételekben? Az étel energiát biztosít számunkra, és testünknek szüksége van erre az energiára a működéséhez. Az élelmiszerekhez használt különböző termékek energiaértéke eltérő.
Fontos megjegyezni, hogy amikor az élelmiszerekben lévő kalóriákról beszélünk (ugyanazokról, amelyeket az élelmiszer-címkénken leírtak, és hogy a modellek és a tévés reklámok ilyen szigorúan számítanak), akkor valójában kilokalóriáról vagy 1000 kalóriáról (1 kCal = 1000 kal, vagy 1 kg víz hőmérsékletének 1 ° C-os emeléséhez szükséges energia. Néha az ételek energiatartalmát kilojoule-ban (kJ) fejezik ki, amely az SI-rendszer egysége, ahol 1kCal = 4,184kJ.
Noha tudományosan nem helytálló, a kalóriák kilokalóriában történő felhasználása annyira elterjedt a közszférában, hogy még a hivatalos termékinformációk is gyakran helytelenek. Bár tudósként ez a pontatlanság mindig megőrjített, hogy később ne tévessze meg az olvasót a szövegemben a kalória kifejezést használom a helyesebb - kilokalória helyett.
Valamelyik kalóriájának méréséhez először meg kell gyújtanunk
Kezdetben az élelmiszerek kalóriáit úgynevezett eszközökkel mértük "Kalorimetrikus bomba", amely lényegében két egymásba belépő edényt képvisel.
Az élelmiszerterméket gondosan lemérik és a kaloriméter első edényébe (acélbomba) teszik. Ezt az edényt a második edénybe helyezzük - a kaloriméter belső kamrájába. Az első edény belsejét oxigénnel töltjük meg és lezárjuk. A kaloriméter külső kamrája bizonyos mennyiségű hideg vízzel van feltöltve, amely után az edényben lévő oxigén, ahol az élelmiszer nagyfeszültségű elektromos szikra révén meggyullad. Amikor az étel teljesen megég, megmérik a víz hőmérsékletének emelkedését a külső kamrában. Ha a hőmérséklet kilogrammonként egy fokkal emelkedik, ez azt jelenti, hogy az étel 1 kalóriát, 2 fokot - 2 kalóriát, 150 fokot - 150 kalóriát stb.
De mi köze van az égéshez és miért kell palacsintát gyújtanunk, hogy lássuk, mennyi kalóriája van? Valójában az égés a szerves vegyületek teljes oxidációja, amely végül szén-dioxidot, vizet és hőt bocsát ki. Bár kissé természetellenes, hogy ugyanaz a folyamat zajlik mindannyiunkban. A testünk táplálékot éget, hogy energiát termeljen. Ennek a folyamatnak a mértéke és sebessége természetesen jóval alacsonyabb - szubcelluláris és molekuláris szinten, de az elv ugyanaz. A normál égéstől eltérően azonban az élelmiszerekben tárolt kémiai energia csökkentett felszabadulási sebessége lehetővé teszi számunkra, hogy ennek az energiának egy részét felhasználjuk struktúráink felépítéséhez és a test különböző folyamataihoz.