Hogyan lehet megőrizni a zöldségekben található vitaminokat a főzés során - Standard News
Berlin. A zöldségek rendkívül egészséges élelmiszerek, vitaminokban, ásványi anyagokban és szénhidrátokban gazdagok, ezért mindig jelen kell lenniük az asztalnál. Előkészítésük során azonban sok hasznos összetevő elvész. Egy német szakember azt tanácsolja, hogyan kell feldolgozni a zöldségeket ennek a veszteségnek a megelőzése érdekében.
A táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a zöldségek főzésének legjobb módja a gőzölés. Emlékeztetnek azonban arra, hogy az ajánlott öt adag gyümölcs és zöldség közül legalább az egyiknek nyersnek kell lennie. "A nyers zöldségek a legtápanyagokban a leggazdagabbak" - mondja Silke Restmeier, a Német Egészséges Étkezési Szövetség.
Egyesek számára a legfinomabb a párolt zöldség, míg mások inkább főzve, párolva, grillezve használják
fűszerek vagy szósz. A tápanyagok a legnagyobb mértékben megőrződnek, amikor a zöldségeket párolják, saját szószban, vagy nagyon kevés vízzel, borral vagy húslevessel. Sok vitamin, köztük a C és a B1, vízben oldódik, és megmarad, ha a főzéshez minimális mennyiségű vizet használnak.
Ezen anyagok tárolása érdekében a gőzölést alacsonyabb hőmérsékleten kell végrehajtani, és csak addig, amíg a zöldségek al dente maradnak. Hosszabb ideig tartó magas hőmérsékleten történő gőzölés roncsolja a tápanyagtartalmat.
A tápanyagok megőrzésének másik módja az, ha forró olajban kis serpenyőben vagy wokban sütjük a zöldségeket, amíg készen állnak. Ajánlott alternatíva a zöldségek pácolása és a grillen vagy a sütőben 30 perc alatt történő főzés. Ez a módszer amellett, hogy megkíméli a termék tápanyagtartalmát, kellemes ízű sültet biztosít.