Hogyan lehet megkülönböztetni a zselét a lekvártól - Magazin - Consult
Egy 2003-as rendelet meghatározza a kategória egyes termékeit, és büntetéseket ír elő a feltételek megváltoztatásáért
Gyümölcspép vágják vagy törik, de nem pürésítik, a gyümölcs ehető része, ha szükséges, héja, magjai, magjai és hasonlók nélkül
Gyümölcspüré a gyümölcs ehető része, amelyet szitálással vagy hasonló eljárással pürésítenek, ha szükséges, héja, magvak, magvak és hasonlók nélkül
Vizes kivonatok a gyümölcs a termelésük elkerülhetetlen veszteségéből megmaradt gyümölcskivonatok, amelyek tartalmazzák a felhasznált gyümölcs összes vízben oldódó alkotórészét
Lehet, hogy nem sok különbség van a "gyümölcslekvárból" származó termékek között. A jogszabály azonban egyértelműen megfogalmazta - összetétel, jellemzők, gyártási technológia, elnevezések és címkézés formájában. Hat évvel ezelőtt a gyümölcslekvárok, zselék, lekvárok, zselés lekvárok és édesített gesztenyepürék követelményeiről szóló rendelettel (SG, 2003. 19. szám). Maga a "lekvár", amely definíció szerint egész gyümölcsöt tartalmaz és folyékony állagú, hiányzik belőle. Valószínűleg ennek oka az, hogy a Balkán-félsziget országaira, Oroszország egyes részeire, Izraelre stb. rendelet Az édességek szabályozásának hiánya azonban nem jelent jelentős problémát, mert azt már nehéz hamisítani.) Ezenkívül a törvény tiltja az idézett élelmiszerek értékesítését, amelyek nem felelnek meg e rendelet követelményeinek (az átmeneti és végleges 2004. július 12-i rendelkezései). Mindezek miatt fontos, hogy a gyártók a megfelelő kifejezéseket használják, a kiskereskedők és a fogyasztók pedig ismerjék azok jelentését.
A lekvár citrusgyökere
A lekvár hagyományos bolgár ötlete például olyan, mint egy kulináris termék, amelyet főleg csipkebogyó vagy alma (vagy ezekből kása) és cukor forralásával nyernek. Az európai jogszabályok azonban védik a lekvár szót, mivel csak a citrusfélékből, leggyakrabban narancsból készült termékekre vonatkozik. Ezt az ellentmondást a bolgár szabályozás terminológiai finomsággal oldja fel.
A lekvár szóval kapcsolatban az idézett normatív dokumentum megfelel az európai követelményeknek. Így "a lekvár nevet víz, cukor és a következő citrusfélék egy vagy több termékéből nyert keverék jelölésére használják: pép, püré, gyümölcslé, héj és vizes kivonatok, amelyek a szükséges sűrűségűek".