Hogyan lehet felismerni az igazi joghurtot - Szülőknek - Tippek
Dr. Pavlina Andreeva
Ha van olyan étel, amellyel a bolgár törődik a legjobban, az az a joghurtot. És az igazi, hagyományos joghurt, nem joghurt. Ez az élelmiszeripari termék egyedülálló, tulajdonságait nem lehet utánozni hazánkon kívül, mert a Lactobacterium bulgaricum (LB) specifikus élesztő mellett az éghajlat is szerepet játszik.
Az országon kívül ez a baktérium mutálódik. De az utóbbi években az üzletekben eladott tej korántsem felel meg gyermekkorunk ízlésének. A lágy íz és a finom textúra, és különösen a hosszú eltarthatóság kétséges. Ezért terjednek a pletykák arról, hogy a tejhez keményítőt, tartósítószert stb. Ez nem teljesen helyes.
A joghurt tartósabb, mert az előállításának higiéniai körülményei megváltoztak, nem azért, mert tartósítószert tartalmaz. A tejet fejik, hűtőtartályokban szállítják a termelőhöz, pasztőrözik és olyan védett környezetben állítják elő, amely nem teszi lehetővé, hogy savanyú élesztőkkel szennyeződjenek. A tartósság az élesztőtől is függ. Lactoracterium bulgaricumból és Streptococcus thermophilusból áll.
Az első, durván szólva, savanyú, mert könnyen lebontja a tejcukrot, a tejsav felhalmozódik, ami a tej savanykás ízét és gyors romlását adja. Éppen ezért évekkel ezelőtt a tej nem volt tartós, elsősorban ezt a baktériumot használták. Másodszor, a streptococcus a gyártó álma, édes íze és hosszú eltarthatósága miatt. És sok gátlástalan gyártó főleg streptococcusokkal termel tejet, hogy tartós legyen, megfosztva minket az egyedülálló laktobacillusoktól, amelyek bizonyítottan egészségügyi tulajdonságokkal bírnak.