Hogyan lehet élesztőt kapni
Korábban nagymamáink kovásztalanul vagy élesztővel készítették kenyerüket. A liszt, a víz és a különféle baktériumok kombinációja biztos módja volt a bolyhos és terjedelmes kenyér elkészítésének. Valójában azok számára, akik nem szoktak ehhez az ízhez: és kissé savanykásak.
Az élesztőkenyér a bolgár hagyományok között számos rituálé részeként a fő helyet foglalja el. Élesztő nélküli ház elhagyása szegénység volt. Az élesztő kenyérrel ellentétben az élesztő kenyérnek több időre van szüksége az emelkedéshez, de nagymamáink egész héten kenyeret is készítettek. Mindig hagytak egy kis régi élesztőt az új fermentálásához, csak fontos ünnepeken, jelképezve az új kezdetet (esküvő, újév), ideje volt egy vadonatúj élesztőt kezdeni.
Ezért mondom el. Hogyan kell csinálni.
4 sikertelen próbálkozásom van. Elfogadom normálisnak. Bárhogy is nézi, ez nem könnyű: teljesen különböző összetevőket - lisztet, vizet - kever össze, és ragacsos savanyú állagból szinte természetfölötti, élettel teli termékké - élesztővé kell átalakítani.
Azért mondom, hogy "tele élettel", mert igaz - megmelegíted, eteted, megsimogatom, néha elalszik, néha egy kanál liszttel ébred, néha meghal - hideg vagy túlmelegedés miatt.
Szerezzen jó lisztet - nincs kovász, fehérítő és javítószer.
Használjon teljes kiőrlésű lisztet - a fehér liszttel végzett összes kísérletem nem vezetett jó eredményre. Ha nincs lehetősége megbízható tiszta lisztforrásra, kérjen organikus teljes kiőrlésű lisztet.
Az élesztő vízének forrásnak kell lennie. Természetesen nem azt akarom mondani, mint nagyanyáink kora reggel, anélkül, hogy szót ejtenék, hogy csendes vizet hozzanak kenyérhez. Ásványi vagy asztali víz is működik. A szökőkútból klóroznak, és néhány káros baktériummal együtt a jótékony baktériumokat elpusztítják, így fennáll annak a lehetősége, hogy nem fog sikerülni.