Hogyan lehet egy sikeres étterem
Az étterem kezelése felelősségteljes feladat, gyakran sok munkaidőt és nyomás alatt álló munkát igényel. Sikeres, nyereséges és népszerűvé tétele szakemberek feladata, és mindig a csapat munkájának következménye.
Van néhány alapvető szempont, amelyet figyelembe kell venni az étterem megnyitása előtt, mert ez a feladat számos kihívással jár - az üzleti terv elkészítésétől a webhely megfelelő marketingpozíciójáig. Egy újonnan megnyílt étterem sok okból tönkremehet, de az esetek 99% -ában gyenge elõzetes tervezés és felkészülés miatt. A tíz legfontosabb szempont, amelyet figyelembe kell venni:
Türelem és kitartás
Sokan, akik arról álmodoznak, hogy saját étteremmel rendelkeznek, nem veszik észre, mennyi munka és odaadás szükséges. A hosszú munkaidő mellett tulajdonosának készségekkel és kiváló ismeretekkel kell rendelkeznie a pénzügyekről, az áru megrendeléséről, a szállítások megszervezéséről, az ételek elkészítéséről és bemutatásáról, valamint a vendégek kiszolgálásáról;
Koncepció és jövőkép
Számos tényező befolyásolja éttermünk koncepciójának és jövőképének megválasztását. Kulcsfontosságú az ügyfelek célcsoportjának meghatározása. A költségvetés - kis vagy nagy tárgy - meghatározása legyen a "rejtvény fő része", és képezze az előzetes üzleti tervet.
Hely, hely, hely
A megfelelő helyszín kiválasztása kulcsfontosságú szempont az étterem sikerében. Szintén figyelembe kell venni a tényezőket - láthatóság, forgalom - autóval vagy gyalogosan, az ár/bérleti díjat és a négyzetmétert. Ha a helyiségeket bérbe adják, eleve egyértelműnek kell lennie, hogy mennyit szánnak fejlesztésekre és felújításokra, és ezt bele kell foglalni a bérleti szerződésbe.
Felszerelés
Az egyik legnagyobb beruházás egy étteremben kétségtelenül a felszerelés. A rossz előtervezés oda vezethet, hogy nagy mennyiségű kezdőtőkét költenek az étteremre. A típus és az ellátás világos fogalma kulcsfontosságú a berendezés kiválasztásában. A tapasztalatlan éttermi tulajdonosok egyik gyakori hibája a nagyon drága, felesleges felszerelések és
berendezés, amelyet az esetek 99% -ában nem használnak.
A menü
A menü létrehozása összetett folyamat, és sokkal több, mint az ételek és azok tartalmának felsorolása. A menünek bemutatnia kell az étterem koncepcióját, és nagyon pontosan meg kell céloznia az ügyfelet. Rendkívül fontos, hogy rendelkezzenek ismeretekkel az ételek kiszámításáról és árazásáról a menüben, és ennek megfelelően profithoz vezetjenek.
Az éttermet nyitó emberek többsége azért bukik el, mert nincsenek alapismeretei a "matematika az étteremben", vagy szuper szakácsnak vagy szuper menedzsernek minősítik magukat.
Éttermi menedzsment
A hatékony vendéglátás-menedzsment magában foglalja mind a ház előtti, mind a házon belüli folyamatok ismeretét - nevezetesen a pénzügyi beszámolást, a készletet, a vendégkapcsolatokat, az emberi erőforrásokat és sok más készséget. A főzés szeretete és a főzési készségek korántsem elégek. Ha hiányzik a vezetői tapasztalat, akkor a legjobb, ha először gyakorlati tapasztalatokat szerezünk