Hogyan készítsünk tipikus brit ételeket

És mit kell tudni róluk?

Pite és zabkása/pite és püré /

Pite és cefre - Pite és cefre/pite és cefre / hagyományos étel a londoni munkásosztály számára, Londonból származik. A pite-zabkása és angolnaüzletek a 19. század óta léteznek Londonban, és Kelet- és Délkelet-Londonban, valamint Kent és Essex számos részén még mindig gyakoriak. A boltokban pörkölt vagy zselés angolnát szolgálhatnak fel.

A viktoriánus időszakban London keleti és délkeleti részén az uralkodó nyugati szél miatt az ipari légszennyezés rosszabb volt, ennek következtében az East End lakottabb volt, mint a munkásosztály, míg a város nyugati végén otthona volt. több. -magas társadalmi osztályok. A munkásosztály gyenge volt, és előnyben részesítette az olcsó, de bőséges és könnyen elkészíthető ételeket.

A pite régóta hagyományos étel, és kicsi, könnyen átvehető formája egyben hordozható edényt is tesz, amelyet a szennyeződésektől megvéd a hideg kérge, amely körülveszi, és olcsó darált hússal, általában birkahússal töltik meg. Olcsó burgonyapüré, öntött szószos halleves és petrezselyem hozzáadásával az egész étel valami különlegessé válik.

A zselés angolnákat gyakran hozzák összefüggésbe pitével és zabkásával, mivel a zselatin-zselében főtt európai angolnák a hétköznapi dolgozók táplálékává is válnak, mert az angolnák azon kevés halfajok egyike, amelyek életben tudnak maradni az erősen szennyezett Temze és más londoni folyóknál a idő. Az 1800-as évek végén rengeteg angolna volt kifogva, főleg a Buildingsgate halpiacon horgonyzó holland halászhajók által.

Az elmúlt években az angolna receptjei egyre népszerűbbek, mivel az emberek gyökereiket és eredetüket, valamint a hozzájuk kapcsolódó szokásokat és kultúrákat vizsgálják. 2010 óta azonban a londoni Zoológiai Társaság és a Környezetvédelmi Ügynökség közös tanulmánya szerint a Temze folyójában csapdába ejtett angolnák száma a 2005. évi 1500-ról 2010-re 50-re csökkent. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb a pite- és kásaüzletekben használt angolnák közül most Hollandiából és Észak-Írországból származnak.

Pite hússal, burgonyapürével és "petrezselyemlikőrrel"

A töltelékhez:

• 1 hagyma apróra vágva

• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 450 g marhahúst - daráljon meg -, hogy egy gép legyen a pulton

• 1 teáskanál angol mustár

• 1 evőkanál paradicsompüré

• 150 ml sötét sör

• 100 ml marhahúsleves

• 2 evőkanál sima liszt

• só és frissen őrölt fekete bors

A pite tésztához/vaj tésztához /:

• 350 gramm liszt + még több a szóráshoz
1 tk sütőpor

• 225 g marhahúszsír
4 evőkanál hideg víz

• Nagy darab vaj, puha a formák szétterítéséhez

A pite kéreghez:

• a kész tésztából, amelyet összegyúrunk

A burgonyapüréhez:

• 2 nagy burgonya hámozva, darabokra vágva

• forró olaj, olaj forró pirospaprikával (opcionális)

A petrezselyem likőr esetében:

• 50 g búza- vagy kukoricaliszt

• 500 ml csirkehúsleves

• 1 csokor petrezselyem, csak levelek, apróra vágva

• 1-2 gerezd fokhagyma, pörkölt és pépes

Az elkészítés módja:

---