Hogyan készítsünk majonézt - útmutató kezdőknek
Úgy tűnik, hogy a receptek házi majonéz lassan a feledésbe merült, mert nekünk sokkal kényelmesebb ezt a terméket készen megvásárolni a boltból.
Bármelyik márkát részesítjük előnyben, még a legjobban dicsérteket sem, ez nem hasonlítható össze az ízével és az állagával házi majonéz.
Akkor miért nem félünk és nem kezdjük el otthon elkészíteni? Próbálja ki, és meglátja, hogy könnyebb és gyorsabb, mint képzelte.
A majonéz valójában emulgeált zsírolaj vagy olívaolaj. De hogyan történik, hogy az olajat folyadékkal (ecettel, citromlével, vízzel) és egy tojással kombinálva bolyhos anyagot kapunk, egy krémet, amelyet egy szeletre kenünk.?
Ennek a csodának a hibája a tojás, pontosabban a sárgája. Víz és foszfolipidek alkotják, amelyek közvetítőként működnek, kötésként az olaj és a folyadék molekulái között.
Ha csak olajat próbálunk megtörni citromlével, és emulziót kapunk, akkor ez a világ legjobb turmixgépével sem lehetséges.
Ennek oka az, hogy a két komponens molekulája nem kompatibilis (az egyik poláros, a másikon - apoláris). Itt jön a segítségére a tojássárgája, amelynek foszfolipidjeiben mindkét típusú molekula van, és így vonzza és egyesíti őket, hogy tökéletes vastag krémet, emulziót képezzenek.
Itt vannak konkrét, részletes útmutatások arról, hogyan lehetsz önmagad készítsen igazi házi majonézt:
Tojás-1 db. M méret
Ecet vagy citromlé-10 g
Olaj vagy olívaolaj - 200 ml
Előkészítés és utasítások:
Ez a legmegfelelőbb majonéz elkészítéséhez keskeny és magas edényben. Általában minden turmixgépnek van egy, de ha a tiéd nem, akkor válasszon megfelelő és kényelmes számot.