Hogyan készítsünk házi sajtot házi tehéntejjel
Különösen a kulinarno.bg nagymamája, Tinka, a Cserno Pole Vidin faluból meséli el, hogyan készítsünk házi fehér sült sajtot egy hagyományos bolgár recept szerint.
Emlékszel a házi sajt ízére? Azok a koszos fehér csomók barázdákkal a cheesecloth felületén, amelyekben feszülnek, vastag tejszínhéjjal és tejszerű maggal, természetes lyukakkal. A megjelenés ellenállhatatlan, és az íz tulajdonságai - ezek a kis gyémántok egy gyönyörű ékszer közepén, amely már régóta elnyerte a szeretetet és a csodálatot. Nincs finomabb, mint a házi. Megtaláltuk az egész társaságot, amikor a bungaló előtti asztalnál ülve friss Shopska salátát és a tengeri szellő illatát élveztük. Aztán jött a kérdés: „Abe, honnan szerezted ezt a sajtot; Nagyon szép? Volt alkalmam válaszolni - itthon van! És így volt. Én személy szerint ismerem a tehenet, amelyből a tejet fejték; Személyesen nem egyszer fejtem, és nem egyszer megerjesztettük a tejet - emlékek, amelyek elvisznek a nagyváros zajától, a mozgalmas hétköznapoktól és visszavezetnek a gyökereimhez.
"Ó, nagymama, ezekből a tejből nem lesz sajt a boltban. Legalább 3,6% zsírra van szükség ahhoz, hogy valami kijöjjön. Még jobb lesz, ha 60–40-ig hígítjuk juh- vagy bivalytejjel. Olajos a rágás. Ellenkező esetben nagy edényre van szüksége - 12 literre, hogy összegyűjtse, így keverhetjük. És hogy csináljam? A Pepka körülbelül 3,6-3,8% zsírtartalmú tejet ad. 10 literes tejet a nagyapáddal, és finom szűrőn átszűrjük. Hőmérsékletének testhőmérsékletnek kell lennie, ha hideg, akkor 40 fokig melegítik. 150 ml langyos vízzel ellátott pohárban felverünk 40 csepp sajtélesztőt. Hagyja néhány percig. Vannak, akik más vízbe teszik a kalcium-dikloridot. Az adag 6 csepp liter tejben, de nélküle csinálom, és még mindig működik. Ezeket az összetevőket üzletekben árulják, vannak, csak meg kell kérdezni. Tehát öntse ezt a vizet a tejbe, és néhány percig kezdje el keverni egy nagy kanállal.
Akkor a leendő sajtnak pihennie kell. Úgy hagyja, ahogy van, az edényt félretéve 1-2 órán át 20-30 fok közötti hőmérsékleten. Fehér tömeg képződik, és az oldalán CEC szabadul fel (ezt nevezte a nagymama a tej erjesztésekor lefolyó víznek; Bulgária egyes részein "élesztőnek" vagy "tejsavónak" hívják). Öntsük ki a szegfűszeget a fazékból, és késsel vágjuk el a sajtot, hogy több víz szabaduljon fel. Tartsa ezt még egy órán át, majd menjen a szűrőhöz. (A szűrőnk egy nagy cheesecloth, amelyben a sajtot leöntjük, és a mosogatóra felakasztjuk, hogy több vizet csöpögjön.) Szűrés olyan, mint a joghurt szűrése Hófehérke vagy desszert számára. A legjobb, ha így marad egy éjszakán át, mivel a hőmérséklet nem számít.