Hogyan készítsünk házi pástétomot BG-Mamma
Másolok egy receptet Dimitar Mantov Bulgarian Traditional Cuisine című könyvéből. Nem készítettem, de ez a könyv nagyon értékes számomra más receptek szempontjából.
Sertésmáj pástétom:
Egyforma mennyiségű sertésmájat és zsíros sertésmellet használunk. Mossa le a májat forró vízzel, vágja le és darálja le húsdarálóval. A sertéshúst 50 grammos darabokra vágjuk, amelyeket felforralunk, lecsöpögtetünk, lehűtünk és ledarálunk. Keverjük össze a májat és a húst, és legalább háromszor átengedjük a húsdarálón/talán még többet /.
Ízlés szerint ízesítjük sóval, őrölt fekete borssal, darált szegfűszeggel és reszelt szerecsendióval. Hozzáadhat apróra vágott, kevés zsírral párolt hagymát és kemény tojássárgáját.
A jól összekevert pástétomot szorosan öntsük üvegekbe (400 ml /.
majd hagyja kihűlni, és egy óra alatt többször forgassa őket lefelé a kupakkal/így a pástétomban lévő zsír egyenletesen oszlik el /.
Halpástétom a mikrohullámú sütőben
700 g fehérhal filé
2 evőkanál. zsemlemorzsa
100 ml tejszín, édesítetlen
2 tojás
2 evőkanál. kukoricakeményítő
100 g főtt sárgarépa, vékony rudakra vágva
100 g kerek zöldbab, konzerv
1 kis hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanál. citromlé
finomra vágott petrezselyem és ördög
só, bors ízlés szerint
Egy konyhai robotgépben őrölje le az apróra vágott halat, hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a tejszínt, a tojást és a keményítőt, és tovább verjük. Fűszerezzük sóval, citromlével, ízlés szerint borssal, finomra vágott petrezselyemmel és ördöggel.
Kenjen egy formát (alkalmas mikrohullámú sütőhöz). Öntse a keverék 1/3-át a formába, egy kanál hátuljával egyengesse, a tetejére rendezzen egy réteg sárgarépát, a tetejére terítse a keverék 1/3-át. réteg zöldbab és a tetején a halkeverék utolsó része. A felületet egyengesse, és fedje le a formát egy átlátszó fóliával (alkalmas mikrohullámú sütőhöz), több helyen szúrja át és mikrohullámú sütőben főzze 12 percig 800 W-on.
220 g hal
75 g vajat
15 ml paradicsompüré
15 ml savanyú tehéntej
5 g cukor
10 ml citromlé
1. A vajat habosra verjük
2. A főtt, füstölt vagy pácolt halat keverővel is felveri, vagy szitán átdörzsöli
3. Adja hozzá az olajat anélkül, hogy abbahagyná a verést
4. Ízlés szerint adjon hozzá paradicsompürét, joghurtot, cukrot, citromlevet és borsot
Az így elkészített pástétomot tányérba vagy csészealjba fecskendezze be.
Füstölt halpástétom
1 csésze joghurt, 1 hiányos csésze puha vaj, 155 g füstölt makréla, 155 g füstölt pisztráng, 155 g füstölt lazac (mindhárom tisztított és kicsontozott), 3 evőkanál apróra vágott zöldhagyma, 3 evőkanál citromlé, fekete bors
Minden terméket keverővel jól felvertünk, amíg homogén keverék nem lesz. Öntsük a pástétomot egy tálba, és tálalás előtt hagyjuk a hűtőben kihűlni.