Hogyan készítsünk házi majonézt
Mint megtudtuk, a majonéz valami varázsanyag, de hogyan érjük el, hogy a mágia megtörténjen velünk? Ha tudod, hogyan, ez egyáltalán nem nehéz. Mindez az a trükk, hogy az olajat és a vizet együtt emulgeálószerrel kötik meg, ebben az esetben a tojássárgájával és a mustárral, és tartalmaz egy kis savat citromléből és/vagy ecetből. Íme néhány gyakori kérdés, amelyet az emberek feltesznek a házi majonéz készítésével kapcsolatban.
Habverő, turmixgép vagy konyhai robotgép?
Az emulzió működéséhez izgalomra van szükség, általában keverőre, konyhai robotgépre vagy turmixgépre (használhat keverőt vagy merülő keverőt). Kérdezheti: "Miért érdemes mosogatót használni, ha konyhai robotgépet vagy turmixgépet használhat?" Sokan esküsznek a csapokra és a konyhai processzorokra, mások azonban azt mondják, hogy jobban szabályozzák a lengést, vagy hogy a majonéz nagyobb valószínűséggel elszakad (visszaválik vajra és vízre), akár 2-3 nap után is. Nagy sebességű készülék használata esetén. Egy másik lehetséges kérdés a konyhai processzor mérete - ha van egy konyhai processzora, amelyen egy nagy tál van, akkor nagyobb nehézségekbe ütközhet egy kis adag mayo elkészítése (mindössze egy hét alatt). Ha van keverője, a tétel mérete nem számít.
Személy szerint szeretek turmixgépet vagy turmixgépet használni, bár a keverő használatakor extra tojássárgáját adok hozzá, hogy megakadályozzam az emulzió törését (lásd alább).
Milyen olaj a legjobb?
Mint már említettük, a felhasznált olaj típusa a majonéz egészségének legfontosabb tényezője. Ajánlom az enyhén ízesített olívaolajat (néha "enyhén" olívaolajnak hívják), mert az extra nyers olívaolaj majonézben olyan erős íze van, de néhány ember jól tudja használni az extravagáns.
További lehetőségek a repceolaj vagy a magas egyszeresen telítetlen olaj, például a Saffola márka, amelyet speciálisan egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmú sáfránymagokból készítenek. Vannak napraforgómagok is, amelyeket így termesztenek. Kerülöm az olyan olajokat, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak omega-6 zsírokat, például szójaolajat, kukoricaolajat vagy sima sáfrány- vagy napraforgóolajat.
Szórakoztató kísérletezni azzal is, hogy ízesített vajat is tartalmaz a vaj részeként. Kezdeném talán az olaj 1/4-e illatosabb. Példák, amiket kipróbáltam, a nyers olívaolaj, az avokádó vagy a dióolaj.