Hogyan készítsünk házi joghurtot és sajtot (receptek)
Csak azt szabad enni, amit magunk készítettünk és készítettünk. Bár ez az elmélet kissé szélsőséges, egyre több támogatót szerez. Még akkor is, ha nem tartozik közülük, biztosan meg kell erjesztenie a tejet otthon, vagy el kell olvasnia a házi kenyér elkészítéséről. Lehet, hogy nem kerül túlzásba, de mindenesetre biztos lesz abban, hogy mit szolgál a családjának, ha otthon elkészít néhány alapvető ételt. Legtöbbjük számára házi tejet kell találnia, vagy ellenőriznie kell, hogy milyen tejet kínálnak a bioboltokban - ezek az általuk kínált tej egyre gyakrabban állnak közel a házi ízhez és minőséghez.
Házi joghurt
2 liter házi tej
? vödör házi joghurt
Az elkészítés módja:
1. Szűrjük le és forraljuk fel a tejet.
2. Hagyja lehűlni, amíg gőzölés nélkül bent tudja tartani az ujját.
3. Csomó nélkül keverje hozzá a joghurtot, és öntse száraz és tiszta üvegekbe. Csavarja be az üvegeket egy takaróval.
4. 3-4 óra elteltével ellenőrizze a tejet. Ha szoros, csavarja le, hogy kihűljön. Különben nagyon savanyú lesz. Hűtőszekrényben tárolandó.
Házi sajt
4 liter házi tej
1 evőkanál. folyékony sajtélesztő
Az elkészítés módja:
1. Melegítse fel kissé a tejet. Amikor belemártja az ujját, a hőmérsékletnek teljesen elviselhetőnek kell lennie.
2. Adja hozzá az élesztőt, alaposan keverje össze, fedje le az edényt, és hagyja melegen másfél órán át. Ezután nyissa ki a fedelet, és hagyja hűlni fél órán át.
3. Helyezzen egy szűrőedényt egy másik, azonos kapacitású serpenyőbe, tegyen rá cheesecloth-t, és öntse bele a tejet, hogy az kifolyhasson. Ez körülbelül 2 órát vesz igénybe.
4. Ha kész, csomagolja be a kész sajtot az összes cheesecloth-ba, és hagyja még egy-két órán át valamilyen súly alatt.
5. Csomagolja ki a cheesecloth-ot, ízlés szerint sót és tegye hűtőbe. Előzetesen 2-4 kisebb darabra is vághatja.
6. Opcionálisan hosszabb ideig tartsa sóoldatban. Természetesen hűtőszekrényben tárolandó.
Házi sárga sajt
3 liter házi tej
5 g citromsav
Az elkészítés módja:
1. Tegye a tejet keverés nélkül egy nagy fazékba. A tűzhely mellett kell állni, hogy elérje a megfelelő pillanatot, és ekkor a tej emelkedni kezd, habot képezve. Nem szabad hagyni, hogy forrjon!