Hogyan készítsünk házi almaecetet (recept)
♠ A házi almaecet készítésének titkai ♠ Fermentálás és ecetes szivacs e Papazova ♠ Gyors recept ♠ Almaecet és méz
Szintén a szövegben: ♠ Hogyan lehet kideríteni, hogy ecet lett-e ♠ Kezelés almaecettel ♠ Ízületi fájdalmak esetén ♠ Köszvény esetén ♠ Ízületi gyulladás esetén stomach Gyomor, gyomorégés esetén ♠ Székrekedés ellen ♠ Koleszterin ellen weight Fogyásért ♠ Energiaért ♠ A rossz lehelet ellen ♠ Gyulladás ellen
A neve "savanyú borból" származik, mert a bor (szőlőből vagy almából) oxidálásával állítják elő. Minden ősi kultúra használta. Akkor az ecet csak házi készítésű volt, fából készült edényekben készült. Az utóbbi időben az otthont felváltotta a gyári termékek kényelme. De a kézzel készített termékek továbbra is előnyben részesülnek, és sokkal gyógyítóbbnak számítanak.
Házi szűretlen almaecet egy csodálatos kulináris termék és egy ősi gyógyszer. Az ecet természetes alapanyaga megőrzi, sőt megsokszorozza a friss alma értékes tulajdonságait.
Az otthoni termelésnek különféle módjai vannak - főleg egész almából és frissen facsart almaléből. Változatokat is adunk.
Hogyan készítsünk házi almaecetet
Otthoni technika érett alma vagy belőlük származó lé erjesztése. Az erjedési folyamat során az alapanyag édes almabor (almabor), száraz almabor szakaszán megy keresztül, és idővel ecettel válik.
Nem megy keresztül pasztőrözésen (melegítésen), amely sok enzimet és más ecetben található hasznos anyagot roncsol.
Titkok a főzésben
Magasabb pH a tiszta savakhoz képest a klasszikus orvoslás előfutárai óta használják. Például Hippokratész felírta a sebek megtisztításának és gyógyulásának felgyorsítására. Яб. az ecet káliumforrás, akárcsak maguk az alma.
Majd valamikor gyógyító tulajdonságai titkos tudás volt a gyógyítók és a gyógyítók rendelkezésére. Az ecet titkai már régen kiderültek, ezek már nem csodálatosak, hanem teljesen logikusak a természettudományi ismereteink szerint. De ez nem veszi le a terméket az emelvényről, mert előnyei teljesen valósak.
Hogyan és milyen almából nyerik a legjobb ecetet
Legmegfelelőbb a késő édes fajták teljesen érett alma. A legjobban erjednek.
A maximális ecetminőség érdekében válasszon organikus almát vagy legalább szintetikus növényvédő szerek nélkül termesztett almát.
Erjesztés
A cikk tartalma:
A nyersanyag erjedésével eredetileg etil-alkohol keletkezik. A bakteriális enzimek hatása alatt savvá alakul.
A természetes ecet többfélét tartalmaz jégsavak, A-vitaminok, béta-karotin, B-vitaminok (1, 2, 6), E, C, provitaminok, nátrium, cink, réz, kalcium, Fe, kálium és Mg.
Ecetes szivacs (anya)
Érett ecet felületén sötét, felhős habos baktériumfóliát képez, amelyet ecetes szivacsként vagy anyaként emlegetnek. Ez a specifikus anyag akkor válik láthatóvá, ha az ember a megfelelő mély fényben megnézi a mélybarna folyadékot.
A csapadék természetes ecetben
Erjedés közben a szivacs egyre vastagabb lesz és kezd megfelelni a nevének. Ha eltávolítjuk és tároljuk (kevés ecettel keverve), akkor hasznos lesz. Egyfajta élesztő keletkezik - bakteriális kovász, amely az erjesztést más ecetekbe továbbítja, hogy felgyorsítsa a folyamatot, és hasonlóságot nyújtson az almaecettel vagy a következő adagokban almaecettel.
Lásd még ezeket a kapcsolódó bejegyzéseket. A szöveg utánuk folytatódik!
Az igazi házi ecet baktériumkultúrával olyan enzimekkel és ásványi anyagokkal rendelkezik, amelyek páratlanok és elképzelhetetlenek a bolti analógokban. A gyári ecetek a túlzott feldolgozás, melegítés és szűrés miatt elveszítik őket.
A technológia általában
Almatermelés. az ecet 3 szakaszban halad:
- Erjesztés- cukrok feldolgozása élesztő segítségével. A cukrokat természetesen tartalmazzák a gyümölcsök (ezért az édes fajtákat és a jól érett termékeket részesítik előnyben). További kristálycukor hozzáadása megengedett. A feldolgozás anélkül történik, hogy levegőhöz jutna - alkoholban. Ennek eredményeként fiatal bort kapunk, lehetőleg 6-10% alkoholtartalommal;
- Savasodás- a boralkohol átalakítása ecetté az Acetobacteraceae családba tartozó baktériumok hatására, amelyeket az oxigén bejutása aktivál;
- Szűrőaz elkészített ecetet és a palackozást.
A leírt technológia jelentősen csökken, ha a szakaszból indulunk ki "almabor“. Kívánatos, hogy nyersanyagként házilag készítsék szárazra. A bolti analógok nem alkalmasak, mivel kén és más olyan anyagok vannak benne, amelyek megakadályozzák az ecet baktériumok fejlődését.
Kész bor jelenlétében azonnal áttér a technológia második szakaszára, amely jelentősen leegyszerűsíti és felgyorsítja a folyamatot.
Legjobb receptek az almaecetre
(ellenőrzött működő receptek)
Vannak alternatív receptek az alma ecetké történő feldolgozására. Az eredmény mindenkinek ugyanaz - világos borostyánszínű folyadékot kapunk. Ennek a folyadéknak számos értékes összetevője van, gyógyító tulajdonságokkal. Megtartják, ha a terméket később nem pasztőrözik.
Standard recept
(cukorral és anélkül)
Termékek:
- Alma - a kívánt ecetmennyiség vagy a rendelkezésre álló tartályok szerint, max. 10 kg;
- Cukor - 50 - 80 g/liter lé (ez az összetevő nem kötelező);
- Víz - 50 - 100 ml/liter gyümölcslé.
Első tippek a technológiáról az almától a darabig
Technológia:
⇒ Az almát nem mossák. Ha nagyon koszosak, törölje le őket száraz ruhával. A felszínükön vad élesztő van, amely erjedni fog;
⇒ Vágja darabokra az almát, különítse el a magot és a magokat. Reszeljük le vagy daráljuk húsdarálóban pürévé.
⇒ Öntse a pürét az elválasztott lével együtt egy tartályba - legyen nem fém és széles nyakú, például zománcozott serpenyő vagy műanyag tál. Fedjük le gézzel;
⇒ Helyezze a tálat 2-3 napra sötétbe, ahol a hőmérséklet szobahőmérsékletű. 8-12 óránként tiszta kézzel vagy fakanállal keverjük. Arra számítunk, hogy az almatömeg sötétedik és habzik, sziszegve és enyhe erjedési szag jelenik meg a felületén. Ez annak a jele, hogy a következő szakaszba lépünk;
⇒ Engedje le a pürét gézen vagy présen keresztül, és öntse a forrásban lévő levet egy üvegedénybe vagy egy nagy üvegbe úgy, hogy az ne töltse fel térfogatának legfeljebb 75% -át;