Hogyan készítsünk finom bort (receptek)
"Szeretek borral főzni. Néha még az ételbe is tettem.
Az U.K. mondata A mezők meglehetősen népszerűek, és az utóbbi években tányérokon, vágódeszkákon és csészéken találhatók, és sokan felakasztottuk valahova a konyhába. Nos, ez így van - a főzés kreatív folyamat, rendkívül élvezetes, és mint ilyen, tökéletesen illik egy pohár fehér vagy vörös borhoz. De mi történik, amikor néha az üvegért nyúlunk és megisszuk az ételeinket? Tényleg tudjuk, hogyan kell főzni borral?
A boros főzés fő szabálya, hogy ne használjon rosszabb bort, mint amit tisztán fogyaszt. Julia Child azt mondta: "Ha nincs minőségi borod, akkor inkább hagyd ki a receptben. A rossz bor még a legegyszerűbbet is tönkreteheti, és egy elegáns ételt teljesen tönkretehet.
Nagyon sikkes egy üveg jó bort kinyitni, egy pohárba önteni és egy kicsit beleönteni az edénybe, amelyben a vacsorát főzik. De valójában nem ilyen egyszerű. A borral való főzés az egyik leginkább félreértett technika a konyhában.
Mi történik, ha borral főzünk?
Valójában a hőkezelés során a borból származó alkohol elpárolog, és aromái megmaradnak az edényben. És ahogyan megítéljük egyes ételek és fűszerek kombinációját, ugyanígy kell tennünk a borral is. A fehér finomabb ételekhez, például halhoz és tenger gyümölcseihez, valamint zöldség- és vegetáriánus receptekhez illeszkedik, míg a vörös a vörös húsokhoz és a nehezebb ételekhez.
Ne feledje, hogy egy édesebb bor cukrai meglehetősen koncentráltak lesznek, amikor alkoholja elpárolog. Hasonlóképpen, a vörösbor tanninjának és savainak erősebb aromája van főzve. Ezért, ha más savak, például citrom vagy ecet is szerepelnek a receptben, jobb csökkenteni őket.
Egyes zöldségek cukortartalma magasabb - például póréhagyma, sárgarépa, hagyma. Ezért nem illik édes és félszáraz borokkal főzni őket.
Fehér vagy piros?
Könnyen eldöntheti, hogy fehér vagy vörös borral főz-e egy ételt. Kérdezd meg magadtól, milyen bort fogyasztana, és válassza ki az elkészítéshez. Általánosságban elmondható, hogy a fehér és könnyű húsokat, például a csirkét és a pulykát, fehérborokkal, a vörös és zsíros húsokat pedig vörössel kombinálják. A sertéshús recepttől függően fehér és vörös színnel is főzhető.
A bor számos receptben megtalálható. A fehér alkalmas a citrusfélékhez és a dinnyéhez, a vörös pedig az őszibarackhoz, a körtéhez, a berettéhez, a meggyhez és a csokoládéhoz.
Különböző módon lehet főzni a borral.
Használja a páchoz
A borban pácolt hús nemcsak jobb ízű. Gyengédebb és lédúsabb lesz. Van egy olyan elmélet is, amely szerint a savban történő pácolás "megtisztítja" a húst a méreganyagoktól.
Csepegtesse vele a húst
Miközben a steaket a grillen főzi, megkenheti borral, vagy a húst a sütőbe töltheti. Ez kellemes aromát ad az ételnek. De a borodnak valóban minőséginek kell lennie, mert ilyen hozzáadásával az aroma erősebben érezhető lesz.
Deglazing
Ez egy nagyszerű technika, amelynek célja a serpenyő maradványainak eltávolítása és egyúttal egy csodálatos szósz létrehozása ételünkhöz. Amikor a serpenyőben steaket sütöttünk, mondjuk az alján hús- és zsírdarabok maradtak. Vegye ki a steaket, és adjon hozzá bort. Amikor felmelegszik, a maradék feloldódik benne, és pompás mártást kapunk. Ha sűrítésre szorul, adhatunk hozzá egy kis vajat és lisztet, és lassú tűzön hagyjuk a kívánt sűrűségig.
Bort adjon a pörköltekhez és a kavicshoz
Mindannyian ismerjük a boros kebabot, de nem tudjuk, hogy annak sok fajtája van. A jó pörkölt csak borért sír, csakúgy, mint a vasárnapi pecsenye mártásmártása. Ha a bort lassú főzéshez használja, mint általában a pörkölteknél, akkor megengedheti magának a nem a legjobb minőségű bort is.
Terjesztés
Ez egy másik technika, amelyet mi, bolgárok, általában a panagyurishtei apával társítunk. Valójában a kenés a hagyományos körtéből vagy őszibarackból elegáns és éteri desszertté varázsolhatja.