Hogyan készítsünk fagyasztott termékeket
Az ételek fagyasztása olyan módszer, amely a lehető legjobban megőrzi minőségüket - ízüket, de biológiai szempontból is. Ennek megvalósulásához a legfontosabb:
- A fagyasztandó termékek minőségének és előzetes elkészítésének higiéniai-technológiai követelményeinek való megfelelés
- A fagyasztás módját, ahogyan az utóbbi években az optimális, főként sokkoló és ultragyors módszerekkel alkalmazzák
- Fagyasztott ételek kiolvasztása (felolvasztása)
- A kulináris feldolgozás típusa felolvasztás után.
Mely ételek alkalmasak fagyasztásra?
Fagyasztásra alkalmasak az olyan ételek, mint a baromfi, a hús, a hal, a tenger gyümölcsei, a zöldségek és a gyümölcsök. Ezt a módszert használják kenyér és tészta, különféle félkész termékek, készételek hosszabb tárolására is. Különösen értékes az étrend kiegyensúlyozásához a téli-tavaszi szezonban, amikor a gyümölcsök és zöldségek nagy része friss állapotban hiányzik.
Ez a módszer az étrend diverzifikálásához a régióban nem hagyományos halak és tenger gyümölcsei, gyümölcsök és zöldségek hőkezelés nélkül. Ezenkívül megkönnyítik számunkra, hogy egész évben bizonyos ételeket állítsunk elő - például gyümölcstejeket és desszerteket. Nem alkalmas tej, tej- és húskészítmények (sonka, kolbász) fagyasztására.
Meddig tárolhatjuk a fagyasztott ételeket?
- Húshoz, csirkéhez, halhoz - 8-12 hónap
- Gyümölcsök és zöldségek - 6-8 hónap, legfeljebb a következő szezonig, amikor megjelenik az új betakarítás
- Félkész hús, baromfi, darált hús - 3-6 hónap
- Készételek - legfeljebb 3 hónap