Hogyan készítsünk dulce de leche-t és kahétát; Kulináris - Joannával a konyhában
Nem tudom megmagyarázni, miért kellett először megtanulnom, hogyan készítsem a Dulce de leche-t konzervezett, édesített sűrített tejjel, majd később még kész lehetőségeket is keressek az üzletekben, mivel két fő termékből - friss tejből és cukor. Most, hogy gazdag összehasonlítási alapom van, elmondom a következőket: felejtsen el mindent, amit a konzervek főzéséről tanult, és dobja ki az összes edényt egy dulce de leche felirattal ellátott címkével. Mert amit tehet, az otthon elkészíti, és biztosíthatom, hogy ez lesz a legjobb, amit megpróbál.
Miután megláttam a dulce de leche-ről szóló bejegyzést a smittenkitchen.com blogon, azonnal megfogadtam, hogy kipróbálom ezt a receptet, és meglátom a különbségeket mindattól, amit eddig kipróbáltam. A két fontosabb összehasonlítás, amely pozitív gondolkodásra késztet engem a dulce de leche alaptermékekkel való elkészítésében, az íz és az idő. Nagyon jól tudod, hogy az otthoni főzés kétségtelenül a legfinomabb, mert mi választjuk ki a felhasználandó termékeket, mi választjuk meg az alkalmazandó hőkezelést és legfőképpen azért, mert az ételeket saját ízlésünk szerint kóstoljuk meg. Saját ízlésünk megmondja, mit szeretünk és mit nem. De azt is meg tudja mondani, hogy melyik jobb, mint két étel, amit szeretünk. Azt hiszem, érted, miről beszélek, nem? Nos, már nem kell meggyőznöm önt arról, hogy a friss tejből és cukorból készített házi készítésű dulce de leche íze sokkal jobb, mint a cukrozott sűrített tej dobozból készített és a legjobb minőségű dulce de leche amelyeket a piacon talál.
A főzési idő nagyon zavart. Míg a konzerv édesített sűrített tej 3 vagy akár 4 órát is igénybe vesz egy sűrűbb lekvár mellett, a friss tej cukorral történő csökkentése 1 órát és 30 percet vesz igénybe. Ez idő alatt, ellentétben mindennel, amit olvastam és hallottam, nem volt szükség a tűzhely mellé állni és állandóan kevergetni. Ez csak az utolsó húsz percben történik, de nem annyira ijesztő, mint amilyennek hangzik.
A következő szint, amely pluszban működik a friss tejjel és cukorral készített dulce de lecheto esetében, az, hogy megadhatja saját ízét a dulce de leche-nek. A leggyakoribb ízek a vanília és a fahéj, de úgy gondolom, hogy bármi, amit úgy gondolsz, jó tejkaramellával kombinálva, elfogadható. Ha kérdezed, mit gondolok, azonnal a csillagánizsra gondolok. Az összetevő azonban, amelyről azt gondolom, hogy nem szabad kihagyni, egy kis mennyiségű tengeri só, amely egyszerre oldja fel az édességet és kiegyensúlyozza azt. Az első nagyon sótartalmú hullám után az édes íz még jobban kiemelkedik. Néhány ember nem szereti az elnémított sótartalmat az erős édesség hátterében, de a kísérletek és az adagolás lehetősége rejlik abban, hogy felfedje ízlésének titkait. Ne tagadjon valamit, amit még nem próbált, és ne dobja el, mielőtt kipróbálná a különböző termékarányokat. Ez nem segíthet, ha valamikor az Ön és az Ön ízlése szempontjából működik. Például előkészítettem dulce de leche-t vaníliával és fahéjjal, majd amikor találtam friss kecsketejet, kipróbáltam, de nem adtam hozzá ízeket. Mindkét esetben különböző mennyiségben adtam hozzá tengeri sót, és úgy gondolom, hogy a receptben feltüntetett 1/4 teáskanálnyi mennyiségű tej és cukor számomra a tökéletes sóadag.
Kipróbáltam egy adag barna cukor demerarát is. Nagy meglepetésemre a szín egyáltalán nem változott, mivel sötétebbre számítottam. De úgy tűnik számomra, hogy a kész dulce de leche nem olyan feszes, mint a másik két kísérletben, még akkor sem, ha egyik napról a másikra hűtőben hűtöttem. (Ez problémát jelentene, ha a lekvárt vastagabb rétegben használják a torta megtöltésére vagy a sütemények összeragasztására.) Nem tudtam különbséget tenni, bár arra számítottam, hogy legalább kissé erősebb karamellás-melasz íze lesz . De még mindig édes és finom.