Hogyan kell megízlelni egy salátát Ami előbb következik - ecet vagy olaj
A diétázók gyakran nem tesznek olívaolajat vagy olajat a salátájukba, mert úgy gondolják, hogy ez még egészségesebbé teszi étkezésüket. De ez nem így van! A zöldségfélékben található vitaminok egy része zsírban oldódik, és a szervezet csak zsírral képes felszívódni.
Jamie Oliver a salátákat "rock'n'roll" -nak nevezi, mert kreatívnak kell lennünk velük, és nem kell betartanunk a szabályokat. Mégis vannak olyan szekvenciák, amelyeket jó követni, hogy egy igazán finom salátát élvezhessenek.
Ha Amerikában csövekből és palackokból árasztják el a zöldségeiket, akkor Olaszországban elsősorban az olívaolajra és az ecetre és/vagy a citromra támaszkodnak. A só hozzáadása a francia konyhából származik.
Az olasz öntet aránya egyszerű: egy rész ecetet vagy citromot 4 rész olívaolajhoz, ha lágyabb öntetet szeretne. Ha gazdagabb ízre vágyik - adjon 3 rész olívaolajat (és egy kevés sót) az ecet egy részéhez.
Ami aztán az olaszok szerint következik a salátában?
Ez a három egymást követő lépés a saláta megfelelő ízesítésére.
1. Meghintjük sóval.2. Öntsön egy kevés olívaolajat.3. Végül adjuk hozzá az ecetet.
Marcela Hazan "A klasszikus olasz főzés alapjai" című könyvében ezt elmagyarázza olívaolajat adnak hozzá először, hogy "megvédjék" a salátát az ecet savas támadásától. Vékony filmet készít a leveleken, így nem öntözik feleslegesen.
Valójában az ecettel és olajjal ízesített zöld leveles zöldségek 10 percig szobahőmérsékleten tartva ugyanúgy néznek ki.
Maguk a levelek saját vékony réteggel rendelkeznek, amely "esőkabátként" működik a védelem érdekében. Ez az olajos kutikula megkönnyíti az olívaolaj behatolását a sejtek közötti terekbe. Az ecet jobban befolyásolja a saláta fehérjét, mint a cellulóz.