Hogyan kell megfelelően megsütni a vadat

A vadhús rendkívül ízletes, amennyiben csak tudja főzni. Jellemzője, hogy szárazabb, és az állatok izmai feszesebbek és keményebbek. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy szabadságban élnek, aktívan mozognak és nem hízik az ember.

Nem számít, milyen őzgerincről beszélünk, néhány napig kötelező a bőrében vagy a tollában tartózkodnia. Erre a célra megtisztítják az összes belsejét, megmossák és hűvös helyen, lehetőleg hűtőszekrényben hagyják állni. A nyúl esetében a tartózkodási idő körülbelül 5 nap, a szalonkáknál - 9, a fogóknál - 8 és a fácánoknál - 6.

A hús megsütése előtt kötelező egy napig a pácban hagyni. Lehet meleg vagy hideg, de elkészítéséhez kövesse az egyik alapvető receptet: keverjen össze 500 g bort, 250 ml ecetet, 1 sárgarépát, 1/2 hagymát, 2 babérlevelet, 20 fekete borsot, 2 szegfűszeget és kb. 2 liter víz.

Jobb, ha ezt a keveréket körülbelül 10 percig forraljuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Csak ezután teszik bele az őzgerincet. Teljesen le kell fedni, ami azt jelenti, hogy ha szükséges, dupla vagy háromszoros mennyiségű pácot kell készítenie. A legtöbb madarat, mint a nyulakat, megsülve egészben megsütik, a nagyobb vadakat darabokra vágják, majd áztatják.

---