Hogyan kell megenni őket - nyersen vagy főzve
Általánosságban tudjuk, hogy minél kevesebb hőkezelő növényi termék megy keresztül, annál jobb. De vajon ez minden zöldségre vonatkozik-e? A nyers tápanyagtartalma mindig magasabb főtt/sült?
Nem minden növényi ételt érdemes jobb nyersen fogyasztani. Van, amely táplálóbb párolt/főtt/párolt.
Vizsgáljuk meg a fő salátazöldségeket, és azt, hogy hogyan lehet őket enni:
Hagyma - A céltól függ
Csak vágd le, add hozzá egy finom salátához és egyél nyersen. A hagyma főzésével kevesebbet kap az allicin tápanyagból, ami az éhség "rombolója". Másrészt a hagyma tartalmaz egy flavonoidot, az úgynevezett quercetin-t, amelynek van gyulladáscsökkentő tulajdonságok. A teljes flavonoid mennyiség főzéssel növelhető, mivel a sárga és a vörös hagyma gazdagabb bennük, mint a fehér. De hagyma pörkölt vagy pörkölt legfeljebb öt percig - a hosszabb hőkezelés tápanyagveszteséghez vezet.
Brokkoli - mindkettő
A brokkoli hőkezelése inaktiválja a myrosinase enzimet, amely segít a máj tisztítása a rákkeltőktől. Ez a tisztítás azért fontos, mert megakadályozza a rák és a gyomorfekély kialakulását. De valójában a brokkoli, valamint más keresztesvirágú zöldségek, mint például a káposzta, a kelkáposzta, a kelbimbó és a karfiol, jó példák azokra a zöldségekre, amelyeket nyersen és főzve kell enni, mert főzve bennük az összetett indol képződik. Ez egy fitonutriens, ami küzd a rák megelőző sejtekkel, mielőtt rosszindulatúvá válnának.
Cékla - Nyers
Egyél répát nyersen, mivel a hőkezelés a tartalom több mint 30% -át veszíti el folsav, és sok testi funkcióhoz elengedhetetlen, és a szervezet nem tudja szintetizálni, ezért táplálékkal kell megszerezni. A testnek folsavra van szüksége a DNS szintéziséhez és helyreállításához, a gyors sejtosztódáshoz és növekedéshez, ezért különösen fontos kora gyermekkorban és terhesség alatt. A répa tehát mindenképpen a zöldségek közé tartozik, amelyeket nyersen kell enni, hogy minél hasznosabbak legyenek.