Hogyan kell főzni a rizst úgy, hogy felére csökkenjen a kalória
A rizs, ez az életet adó erő, amely oly sok nemzet hagyományos konyhájába áramlik, a világ talán legelterjedtebb étele.
Ázsiában, ahol az összes rizs körülbelül 90 százalékát fogyasztják, a kis szemek szinte minden étkezés részét képezik. A Karib-térségben, ahol a rizskeményítőt gyakran keverik a babokkal, ez is nagyon gyakori étel.
A rizs annyira elterjedt, mert sokféle étel elkészítésére használható, és viszonylag olcsó. De más keményítőtartalmú ételekhez hasonlóan ennek is van egy komoly hátránya: nem túl jó az egészségre.
Különösen a fehér rizs fogyasztása jár a cukorbetegség magasabb kockázatával. Egy csésze főtt rizs körülbelül 200 kalória forrása, amelyek többsége keményítő formájában jön létre, amely cukorrá és gyakran testzsírrá alakul.
A Srí Lanka-i Vegyészettudományi Főiskola hallgatója és mentora azonban új módszert talált a rizs főzésére, amely 50% -kal csökkentheti a kalóriákat, és még az ételek is számos további egészségügyi előnyt kínálhatnak.
A zseniális módszer, amely lényegében kémiai folyamat, a gyakorlatban csak néhány egyszerű lépést tartalmaz.
"Amit tettünk, a rizst megfőzzük, mint általában, de amikor a víz forr, a szemek hozzáadása előtt kókuszolajat ad hozzá - a főzni kívánt rizs tömegének körülbelül 3 százalékát". - mondja Sudhair James az előzetes kutatásával.
"Miután elkészült, hagyja hűlni a hűtőszekrényben körülbelül 12 órán át. Ennyi" - mondta.
Ahhoz, hogy megértsük, mi folyik valójában, egy kicsit meg kell értenünk az élelmiszer-kémia kérdését is.
Nem minden keményítő egyforma. Néhányuk emészthető keményítőként egy kis időbe telik az emésztőrendszer feldolgozásával, és gyorsan átalakul glükózzá, majd glikogénné.