Hogyan Glutamate Natural vs Mesterséges - zozhnik
Itt hibát talál ezen a képen?
Mítosz. A nátrium-glutamát iparban használva - egy mesterséges anyag és hatása a testre eltér a nátrium-glutamát hatásától, amelyet a napi étrendünk tartalmaz.
Előadások: A jelen lévő nátrium-glutamát izomerjeinek/szennyeződésének szintézise: csak különböző szennyeződések károsíthatnak minket, és a biológiai funkciók eltérőek.
Feladatok: Az alábbiakban ismertetett információk nagy részét itt gyűjtjük össze. anglochitayuschim és érdekli a jobb és hasznosabb, hogy fontolja meg az eredetit. Összeköttetései vannak konkrét munkákkal is. Ha hazudott valahol - kérlek, légy igaz. Semmi esetre sem azt akarom mondani, hogy az anyának inaktivitást ajánlok.
Egy kis történelem
Először a nátrium-glutamátot (pontosabban a glutaminsavat) 1866-ban állították elő először Németországban a gliadin - az egyik gluténkomponens - savas hidrolízisével. De akkor még senki sem tudta elképzelni ennek az anyagnak a vitatott jövőjét.
1908-ban Ikeda japán tudós megállapította, hogy a kombu tengeri moszat jellegzetes ízéért a glutaminsav felelős. amelyet évszázadok óta használnak a főzéshez (és ennek első említése 797-re nyúlik vissza, bár minden ok megalapozott feltételezésnek tekinthető, hogy korábban is megette). 40 kg algát forró vízzel extrahálva 30 g glutaminsavat nyertünk, amely meghatározza az egyik fontos alkotóelem ízét.
Vállalkozó emberként szabadalmaztatta a búzalisztből (azaz ugyanabból a gluténmentesből) származó glutaminsav előállítására szolgáló módszert, és 1909-ben új terméket jelentett meg a piacon "Azhinomoto" márkanév alatt. ami "ízlés lényege". Hosszú idő után kidolgozták a glutamát és más típusú fehérjék előállításának módszereit: szója, kazein stb. A mai napig az E621 az élelmiszeripar egyik termékmennyisége és az összes előállított aminosav legnagyobb mennyisége.
Minden aminosav, amint nekem jeleztem, jó és rossz vélemény két optikai izomerként létezhet. És glutamát. Egy izomer (más néven S-L-) íze egészséges és részt vehet testünk biokémiai reakcióiban. A második - íztelen és haszontalan. Ne gondold, hogy az élelmiszeripar minden dolgozója (különösen Ajinomoto) idióta. és valaki nagyon okos. egy nem kívánt R-izomert adunk hozzá. Először is, mert nem ízletes. Másodszor, mivel általában nem szükséges a testünk számára. Harmadszor, mert az élelmiszeripar dolgozói nem mind hülyék.
A mononátrium-glutamát előállításának egyik fő problémája mindig is az volt, hogy szükség van egy tiszta izomerre. A problémát önmagában oldja meg a természetes alapanyagokból származó glutamát eloszlása (csak a kívánt izomert tartalmazza), és nem túl egyszerű, de kémiai szintézissel oldja meg.
Pontosan ez az izomer, és szükségünk van rá
A nátrium-glutamát előállítására szolgáló ismert módszerek mindegyike először glutaminsavat állít elő. Ezenkívül E621-vé történő átalakulása glutaminsav és nátrium-hidroxid, aktív szén forró oldatának, vákuumban bepárolt és kristályosításának a kezelésében áll. Miért olyan nehéz - akkor lesz a végtermék kémiailag tiszta, nem tartalmaz idegen anyagokat. Mindezt a tisztaság nevében.
Az első ipari folyamat
1909 óta a glutamát előállításának fő módszere a glutén (glutén) savas hidrolízise, amely összetételében körülbelül 25% (és általában egy növényi fehérje akár 40% is lehet) glutaminsavat tartalmaz. A glutént sósavnak tettük ki, a kapott oldatot csökkentett nyomáson bepároltuk, majd tömény sósavval megsavanyítottuk. Ennek eredményeként lehűlés után a glutaminsav-hidroklorid kristályosodik.