Hogyan főzzünk chepalgash-t
Folytatjuk kulináris utunkat a kaukázusi konyha végtelen tág területein. Ma kínálunk egy pillantást az észak-kaukázusi konyhai házigazdákra, és megtudhatunk egy kicsit többet a büszke és sokszínű csecsenföldi és inguzsiai népek kulináris hagyományairól. E két ember kultúrája és életmódja olyan szorosan kapcsolódik egymáshoz, ez a történelmi és földrajzi közelségnek köszönhető, hogy általában e két nép és két köztársaság megosztása azonban a kulináris hagyományokra hivatkozva nem teszünk éles különbséget közöttük.
Csecsen és inguzsiai konyha - az egyik legrégebbi a Kaukázusban, az ételek nagyon táplálóak, ízletesek és magas kalóriatartalmúak, ennek ellenére az emberi test könnyen felszívódik, mivel természetes termékekből készül, és általában, csak több összetevőből áll. Az Észak-Kaukázusban élő szomszédos népek és nemzetiségek nemzeti ételek elkészítéséhez használt legjellemzőbb termékek, a Kaukázus más régióiban is hagyományosak - hús, tejtermékek, póréhagyma, tök, kukorica, zöldségek.
Annak ellenére, hogy rengeteg hús és liszt étel van, mindkét nép konyhája főleg étrend, mérsékelt és puha, mentes a feleslegtől. Vannak olyan különleges megfogó fűszerek is, amelyeket nagyon szerény mennyiségben használnak forró fűszerekben, a közönséges hagymával, fokhagymával és aromás kakukkfűvel együtt sok zöldet szolgálnak fel az asztal körül.
Az étel általában a rendelkezésre álló termékekből és gyorsan készül. És az a tény, hogy a csecsenek és az ingusok között nagyon kevés kövér ember van, és hogy a legtöbb magas és egészséges emberben van - kétségtelen, hogy nemzeti konyhájuk, csakis környezetbarát természetes termékek hatása van arra, hogy gyönyörű földdel ajándékozzák meg őket, a magas hegyek használata, a forró nap és a friss szél szabad.
Külön köszönet a szárított húsnak. A hús begyűjtésének ezt a módját diktálja az igény, hogy a főzéshez való felhasználás lehetőségét minél hosszabb ideig megőrizzék, ami előnyös a szállítás szempontjából, mivel a szárított hús súlya négyszer kevesebb nyers. A folyamatos függetlenségi háború zord körülmények között nagyon fontos a hegymászók számára. Az észak-kaukázusi póréhagyma lakói körében is nagyon népszerű. Mert nem csak ezekben a részekben említik - "medvehajó", "vad fokhagyma". Valójában a hagymafélék vadon termő növénye, amelyet teljesen főznek, és a növény levelei, vége és hagymája. Miután száraz húsra, narválra hagyta a fokhagymát, és tüzet zúzott kukoricakenyérre, nagyon jól lehet elégedett és fiatalító.
Az észak-kaukázusi konyha különleges helye a chepalgash étel. Ma különös figyelmet fordítunk rá, megpróbáljuk ellenőrizni ennek az ételnek a helyét az ingusok és a csecsenek kulináris hagyományaiban, valamint elkészítésének titkaiban, hogy mindenki elkészítheti a konyhában, a család számára, és így csatlakozhat az egyedülálló hiteles kaukázusi konyha.
Sok kutató azt állítja, hogy ez az ősi recept az Ingusia konyhájához tartozik, de mint mondtam, az észak-kaukázusi népek kulináris hagyományai szorosan összefonódnak, és ma már lehetetlen megbízhatóan meghatározni eredetét. Ismeretes, hogy a chepalgash elterjedt az Észak-Kaukázusban, és Laks - Kachi területén mind Ingušia, mind a csecsen és a dagesztáni konyha alapja, ahol csodavárszevnek hívják.