Hogyan főzünk fehérrépát anélkül, hogy zavart okoznánk
Valahányszor répával főzök, a konyhám bűncselekménynek tűnik. A legnagyobb erőfeszítéseim ellenére a rózsaszínű répalé valahogy mindenütt felhúzódik - a pulton és a vágódeszkákon, a padlón, és néhány véletlenszerű helyen, például a mikrohullámú sütőben és a hűtőszekrényben. És természetesen viselni fogja az arcomat, a kezeimet és a ruháimat. Tényleg nem rejti el, amikor valamit tettem a fehérrépával.
Gyakran gondolkodtam azon, hogy van-e mód arra, hogy kordában tartsuk a rendetlenséget, vagy ez csak az élet tényeinek egyike. Ezért arra kértem néhány főző szakembert, akik gyakran nagy mennyiségű zöldséggel dolgoznak, hogy tudják meg, vannak-e titkai. Úgy döntöttem, hogy ha valaki tud valamit csinálni a fehérrépával anélkül, hogy mindent láthatóvá tennék, akkor az. Nekem azt mondták, hogy semmilyen módon nem lehet elkerülni a rendetlenséget, de néhány dolgot megtehetsz annak csökkentése érdekében. Itt tesztelem a répatermesztés módszereit és trükkjeit, amelyek a szakértők szerint a konyhádban a legjobbak .
. Ha valóban nem akarja kezelni a rendetlenséget, használhat különféle céklát.
Bár a cékla a legelterjedtebb fajta, sok más fajta nem tartalmaz betalaine-t, de az élénk rózsaszínű színükért felelős pigmentek, mondja Matt Aita, New York-i séf. Azt mondja, hogy ha el akarja kerülni a foltokat, akkor más lehetőségeket is használhat, mint például a Chioggia fehérrépa (amely cukorka belsővel rendelkezik), fehérrépa vagy fehérrépa. Ezek a fajták általában kaphatók a gazdák piacain és az üzletekben, például az élelmiszerpiacon. És bár valamennyien más ízűek, hasonló földi ízük van.
Ha a cékla az egyetlen lehetőség, néhány egyszerű készlet segíthet a káosz csillapításában.
Aita szerint fel kell készülnie, mielőtt belegondolna a fehérrépa elkészítésébe. Kesztyű és kötény viselése az egyetlen módja annak, hogy valóban ne piszkos kézzel és ruhával távozzon. És ha el akarja kerülni a piszkos vágódeszkát, tegyen egy darab pergamenpapírt, mielőtt elkezdené vágni. Manuel Trevino, a CHLOE szakácsa elmondja ÖN. És Don még nem hámozta meg a céklát, mielőtt megfőzte - így sokkal könnyebb.