Hogyan fogyasszam kaviárt arisztokratikusan, tudom, hogyan kell enni
A fekete, a piros és a fehér jellemzői
Íze miatt jól ismert csemege, a kaviár iszonyatosan hasznos. És tudod, melyek a különböző fajok, miért olyan nagy az eltérés az árukban, hogyan lehet felismerni őket, és hogyan szokás a világon értékes hal tojásokat fogyasztani? Javasoljuk, hogy értse meg.
Miért hasznos a kaviár?
Értékes egyszeresen és többszörösen telítetlen (omega 3 és omega 6) zsírsavak forrása, könnyen emészthető fehérjéket és számos vitamint tartalmaz - A, B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E. Kaviár is kaphat nyomelemeket foszfor, cink, kálium, kalcium, magnézium, jód, vas, fluor. A fő típusok a fekete, a vörös, a sárga (gyakran fehérnek hívják) és a rózsaszín.
Fekete kaviár
Ezek a tok, a tőkehal és a pisztráng értékes tojásai. Bár legtöbbünk számára a fekete kaviár csak fekete, az ínyencek különbséget találnak benne, és megvannak a preferenciáik. Általános mítosz az, hogy a fekete kaviár drágább, mint a vörös, mert hasznosabb. Igaz - mindkettő ugyanazt az anyagot tartalmazza, de az árkülönbség abból adódik, hogy a tokhal egyre ritkább, ráadásul csak 15 évesen éri el ivarérettségét, és csak néhányszor ívik életében.
Az ínyencek szerint a tőkehal-kaviár ízben és tápértékben egyaránt szerepel - 237 kcal, 27,2 g fehérje és 14,2 zsír/100 g. Tojásai ezüst vagy sötétszürke színűek és finom dió aroma.
Vörös kaviár
A vörös főleg többféle lazacfaj kaviárja - király, kutya, vörös vagy ezüst lazac. Csakúgy, mint a fekete esetében, a különböző fajoknak eltérő az ízminősége, a tápértéke és ennek megfelelően az ára is. A vörös kaviár kalóriatartalma 230-270 kcal, a fehérjetartalom 31-35%, a zsír pedig 11-18% (100 g termékre vonatkoztatva).
Rózsaszín kaviár
A rózsaszín kaviárt a pisztrángfélék családjába tartozó több halfajból vagy a pollock halakból (egyfajta tőkehal) nyerik. Ugyanolyan hasznos, mint a vörös, de kevesebb zsírt tartalmaz, ezért alacsonyabb a kalóriatartalma.
Fehér kaviár
A fehér kaviár fehér halból, tőkehalból, csukából, pontyból, márnából, karacubából, amurból, harcsából és másokból készül. Megfizethető, és többnyire horgászüzletekben értékesítik. Bár sokkal olcsóbb, mint a piros és a fekete, nem kevésbé hasznos. Például a ponty kaviárban a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma körülbelül 31%, azaz. magasabb, mint a rangos fekete kaviárban (28%). A benne lévő fehérje mennyisége szintén összehasonlítható a fekete és a vörös színével.