Hogyan fagyaszthassuk le és olvaszthassuk fel megfelelően a húst?
A hús romlandó termék. Ezért gyakran szükséges az extrakció után azonnal lefagyasztani. A fagyasztás a húsban található baktériumok szaporodásának megállítására vagy lassítására szolgál. Úgy gondolják, hogy minél gyorsabban kezdődik a fagyasztási folyamat, annál kevésbé károsodik a hús. Más források szerint a húsnak hűvös helyen kell állnia, mielőtt a fagyasztóba tenné. Bár a hús a fagyasztóban fagyasztva van, bizonyos eltarthatósági ideje van, és nem tárolható végtelen ideig fagyasztva. Figyelni kell, mert a hús elveszíti táplálkozási és ízbeli tulajdonságait.
Sertés, marhahús, bárány fagyasztása
A sovány húsok fagyasztásra alkalmasabbak. A zsíros húsokat rövidebb ideig a fagyasztóban tárolják.
Mielőtt a fagyasztóba tenné, a lecsöpögtetett húst a kívánságainak és igényeinek megfelelően felvágják. A legjobb a húst egészben lefagyasztani (anélkül, hogy részekre, falatokra stb. Vágnánk), mert több ízét megőrzi. Fagyasztás előtt a húst műanyag zacskóba tesszük, a levegőt kiszívjuk és lezárjuk. Jó, ha a csomagokat megfelelő formában készítjük el, és nem lehetnek nagyobbak, mint 10-15 cm, így a fagyasztás gyorsabb és egyenletesebb. Mielőtt a húst fagyasztaná, a fagyasztót a lehető legnagyobb mértékben le kell hűteni. A háziasszony kényelme érdekében egy szórólapot helyeznek el, amely tartalmazza a dátumot és azt, hogy mire alkalmas a hús - főzéshez, szállításhoz, szelethez stb. A levél a hússal együtt a zacskóba helyezhető. A címkézett lapot háztartási polietilénbe is csomagolják. Így nem érintkezik a hússal, ugyanakkor könnyebben olvasható. Ismét a kényelem érdekében a kocsik, filék, schnitzelek stb. Között fóliát helyeznek el, és feljegyzik számukat. Kívánatos, hogy a húst kicsontozzuk, hogy ne szakadjon el a csomag. Ez megvédi a húst a "kiszáradástól" a fagyasztóban lévő mínusz alatti hőmérsékletektől.
Csirke és baromfihús fagyasztása
A csirkéket, csirkéket, kacsákat, libákat megtisztítják, megmossák, lecsöpögtetik. Egyes szerzők szerint 24 órán át hűvös helyen tartózkodnak. Nem szabad a belekkel lefagyasztani (ugyanez vonatkozik a halak fagyasztására is). A megszokott módon műanyag zacskóba csomagolják és lefagyasztják.