Hogyan és mennyit kell tárolni a tejben és a tejtermékekben

Mi határozza meg a tej eltarthatóságát

A csomagokban gyakran olyan kifejezéseket használnak, amelyek jelentését nem ismerjük vagy nem értjük: "standardizált tej használata", "ultrapasztőrözött", "teljes tejből készült" stb. Nézzük meg a nyerstej típusát, a feldolgozás és a csomagolás módszereit, és hogy mindez hogyan befolyásolja a tejtermékek életét.

Tejipari alapanyagok

A GOST szerint a tej lehet:

  1. Unibody. Ez egy természetes tej, amelyet szűrnek, de a zsír nem szabályoz. A zsírok, fehérjék és szénhidrátok természetes egyensúlya az ilyen tejben változatlan marad.
  2. normalizálni. Ezt a tejet csavarra (folyékony zsírmentes nulla) és tejszínre osztjuk, majd visszaállítjuk a kívánt paraméterekre. A tejet normalizálják, hogy ne legyen túl zsíros, és tejfölt, túrót és más termékeket készítsen, bizonyos zsírtartalommal.
  3. zsírszegény. Ez az a tej, amelyből az elválasztási folyamat során tejszín szabadul fel. Az íze szinte megegyezik az egészével, de az energiaérték fele alacsonyabb. Ezt a tejet és termékeit olyan emberek számára állítják elő, akik kalóriát számítanak.
  4. felújítás. Ez a sűrített vagy porított tejből és vízből előállított tej.

Feldolgozási módszer

A hőkezeléstől függően a tejet a következőkre osztják:

  1. pasztőrözött - Egyetlen melegítés általában 60 ° C-ig terjed. Pasztőrözve a mikroorganizmusok vegetatív formái elpusztulnak, de spóráik életképesek maradnak, és ha kedvező körülmények alakulnak ki, akkor intenzíven fejlődnek. Általános szabály, hogy pasztörizált teljes tej vagy sovány tej, valamint tejszín és író. A pasztörizált termékeket rövid ideig alacsony hőmérsékleten tárolják.
  2. UHT - rövid melegítés 150 ° C-ig és gyors lehűlés. A tej pusztulását okozó baktériumok elpusztulnak, de az íze és a tápanyagai megmaradnak.
  3. sterilizált - viszonylag hosszú melegítés 100 ° C-ig és magasabbig. Valójában ez a forralt tej, amelynek nincs tápanyaga, és az összes baktérium, beleértve a tejsavat is, elhalt. Sem a tej, sem a túró nem fog működni. De ez a tej nagyon sokáig tárolható. A sterilizált és ultrapasztőrözött tej előállításához gyakran használnak különféle sóstabilizátorokat.

A fenti osztályozások alapján az összes tejtermék rövidre és hosszúra osztható.

A rövid tej az alacsony pasztőrözési hőmérsékletű redukálatlan tej, valamint az ennek alapján előállított termékek. A hosszú tejet túlpasztőrözik, sterilizálják vagy helyreállítják a tejporból és az abból készült termékekből.

csomagolás

Az alapanyagok és a feldolgozási módszerek mellett a csomagolás típusa is befolyásolja a tej eltarthatóságát.

  1. Puha csomagolás (fin-pak, berta-pak és mások). Ezek nagy szilárdságú polietilén zsákok.
  2. Félmerev csomagolás (különböző típusú hőre lágyuló műanyagok). Ez általában műanyag pohár, fóliából vagy filmből készült, lezárt "fedéllel".
  3. Félmerev csomagolás lapokból és kombinált anyagokból (tetra-pak, tetra-rex és mások). Ezek különböző formájú karton dobozok, amelyeken belül többrétegű bevonat található.

A rövid tejipari vállalatok általában polietilén, műanyag és olcsó karton csomagolási lehetőségeket választanak. Ha a műanyag zacskóban és a papírzacskóban található tej nagy valószínűséggel pasztörizált tejet használ, 3-5 napos eltarthatósággal.

A hőre lágyuló műanyagokat leggyakrabban joghurthoz, tejfölhöz és más erjesztett tejtermékekhez használják. A legfontosabb itt a csomag meghúzása. Ha a gyártó kiváló minőségű bevonóanyagot használt, és a csomagolás során szigorúan betartotta a gáznemű környezetet, a termék könnyen tárolható 5-7 napig.