Hogyan és mennyit kell főzni a belsőségekből (2. rész) Receptek
A bárány apróságai, a sertéshús, a marhahús és a marhahús mellett hazánkban is ismertek, és sokan szívesen fogyasztják őket, bár vannak, akiket undorít a belsőség. Természetesen ízlés kérdése. Azok számára, akik szeretik a belsőségeket, elkészítettük információk a különféle belsőségek főzéséről.
Mielőtt továbblépnénk a főzési apróságokra, elmondjuk, hogy ez a termékkategória magában foglalja az állatok nyelvét, máját, veséjét, szívét, agyát, farokát, fülét és még a lábát is.
Forralhatta, pácolhatta vagy gélesíthette a nyelvét. A máj finom, ha apróra vágott hagymával sütjük vagy sütjük, és pástétom készül belőle. Vese adható levesekhez és főételekhez. A szív finom párolt vagy pástétom formájában.
Amikor arról beszélünk, ami szükséges a melléktermékek főzésének ideje, el kell mondanunk, hogy ez néhány perctől több óráig változik, és az idő mind az apróságok típusától, mind azok méretétől függ. A fajtákban az a közös, hogy mindegyikükre előzetes áztatásra van szükség, ami eltávolítja a felesleges anyagokat és szaftosabbá teszi őket. Az apróságok főzésénél egy másik fontos szempont, hogy forrásban lévő vízbe tesszük, hacsak az alábbi elkészítési módszer másként nem rendelkezik.
Mennyi ideig főznek bárány-, sertés-, marhahús- és belsőségek (apróságok, belsőségek)
Marhahús belsőségek főzése
Marhanyelv
- A marhanyelvet 2 és 4 óra között forraljuk (mérettől függően), szükségszerűen fedél alatt és alacsony hőfokon. Forraljuk a kívánt fűszerekkel forró vízbe, sót adunk hozzá 30 perccel a teljes forrás elõtt. Annak érdekében, hogy a marhanyelv ne süljön túl, jó, ha a forralás második órája után villával ellenőrizzük időnként annak készenlétét.
- Forraláskor a nyelvet jeges vízzel öntik le, hogy a bőr könnyen eltávolítható legyen. Eltávolítása után visszatesszük a húslevesbe, és további fél órán át állni hagyjuk benne.
Marha máj
- A marhahúsmájat 30-40 percig vízben vagy tejben áztatják, majd a bőrt eltávolítják. A mellékterméket 40 percig forraljuk, a vízbe fűszereket, a főzés végén vagy az edény májban történő főzése előtt sót adunk hozzá.
Marhaszív
- A marhahús szívének forralása 1,5–3 órát vesz igénybe, az idő a termék méretétől és az állat életkorától függ. Ha gyenge ecetes oldatban akár csak 30 percig előáztatja, akkor gyorsabban forral. Egy másik lehetőség az, hogy adjunk hozzá egy kis ecetet a vízhez, amelyben forrni fog. A hőkezelés során keletkezett habot eltávolítjuk. Jó félóránként cserélni a vizet.
Marha tüdő
- Ezt a mellékterméket 20-25 percig forraljuk alacsony hőfokon, előzetesen eltávolítva a légcső maradványait.
Marha vesék
- A marhahús veseit hosszában kettévágják, megtisztítják a hártyáktól, az erektől és a mellékvesék zsírjától, hideg vízben vagy tejben áztatják körülbelül 2-3 órán át vagy legalább egy órán át. Töltse fel vízzel, és tegye a tűzhelyre. Amikor a folyadék felforr, kiöntjük, a veséket és az edényt leöblítjük, és az eljárást összesen háromszor megismételjük. A terméket ezután elkészítik az elkészített étel receptje szerint.
Marha tőgy
- Főzés előtt a tőgyet 3 órán át hideg vízben áztatják. Ezután 1 órán át forraljuk, eltávolítva a habot. Sót és babérlevelet adunk a vízhez.
Marhahas
- A marhahúst először összekaparják és jól megtisztítják, majd legalább 5 órán át vízben áztatják, minden liter folyadékhoz 1 evőkanál sót és 3 evőkanál 9% -os borecetet adva. Ezután a hasat 15 percig forraljuk alacsony hőfokon. Vegyük le a tűzről, mossuk meg, cseréljük ki a vizet, adjunk hozzá fűszereket, tegyük vissza a hasát és forraljuk puhára (kb. 3-3,5 óra).
Marhahús apróságok főzése
A borjú apróságait ugyanúgy készítik el, mint a marhahúst, de a főzési idő rövidebb.